Was sind Antinährstoffe und wie können sie bei der Zubereitung von Nahrungsmitteln beseitigt werden?

Haben Sie von Antinährstoffen gehört? Sie sind in vielen Lebensmitteln enthalten und können für den Körper schädlich sein, da sie die Aufnahme von Mineralien, Vitaminen und anderen wichtigen Nährstoffen behindern. Aus diesem Grund ist es am besten, nach Wegen zu suchen, um die Menge dieser Art von Substanz in Lebensmitteln zu eliminieren (oder zumindest zu reduzieren). Um Ihnen bei dieser Mission zu helfen, haben wir sehr einfache Tipps zur Vermeidung von Antinährstoffen bei der Zubereitung von Mahlzeiten zusammengestellt. Auschecken!

Welche Lebensmittel haben die meisten Antinährstoffe?

Zunächst ist es wichtig, dass Sie die Lebensmittel kennen, die die meisten Antinährstoffe enthalten, dh diejenigen, die vor der Zubereitung einem detaillierteren Reinigungsprozess unterzogen werden müssen. Getreide, Getreide und Hülsenfrüchte (wie Bohnen, Sojabohnen, Kichererbsen, Erbsen, Linsen, Weizen, Mais und Hafer) sind in diesem Fall diejenigen, die sich am meisten durch das übermäßige Vorhandensein von Antinährstoffen auszeichnen.

Darüber hinaus enthalten einige Gemüsesorten (wie Kartoffeln und Auberginen) und Ölsaaten (wie Nüsse, Kastanien und Mandeln) auch Substanzen, die weggeworfen werden müssen. Daher ist es ideal, dass Sie in Zubereitungsmethoden investieren, die dazu beitragen, die Antinährstoffe dieser Lebensmittel zu eliminieren.

Nitrite, Phytate, Tannine und Oxalate sind die wichtigsten Antinährstoffe in Lebensmitteln

Wissen Sie genau, was diese Substanzen als Antinährstoffe bezeichnet werden? Am bekanntesten sind Lektine (in Hülsenfrüchten und Gemüse wie Tomaten und Paprika enthalten), Gluten (in Lebensmitteln mit Weizen enthalten) sowie Phytate, Nitrite, Tannine und Oxalate (Substanzen, die hauptsächlich in Hülsenfrüchten, Getreide, Nüssen enthalten sind). und Blattgemüse). Diese Antinährstoffe können, wenn sie im Übermaß konsumiert werden, die Absorption von Mineralien wie Kalzium drastisch verringern.

Lebensmittel einweichen, um Antinährstoffe zu entfernen

Der Haupttrick zur Vermeidung von Antinährstoffen in der Ernährung besteht darin, Lebensmittel für eine lange Zeit einzuweichen. So setzen sie Schmutz und Schadstoffe frei, die vor der Zubereitung entsorgt werden müssen.

Sie haben vielleicht gehört, dass Hülsenfrüchte (wie Bohnen und Erbsen) beim falschen Kochen Blähungen und Gasschmerzen verursachen - und das genau wegen der Antinährstoffe. Wenn wir jedoch Lebensmittel einweichen, tritt dieses Problem nicht auf, da die schädlichen Substanzen freigesetzt werden.

Unser Tipp ist, Hülsenfrüchte, Getreide und Ölsaaten (einschließlich Weizen, Hafer, Mais, Reis, Kastanien, Mandeln und Walnüsse) mindestens 12 Stunden lang einzutauchen. Dann wechseln Sie einfach das Wasser und beginnen mit der Zubereitung - Sie können das Essen kochen, backen und in verschiedenen Rezepten verwenden. Es liegt an dir!

Kochen in Wasser hilft auch, Antinährstoffe zu reduzieren

Zusätzlich zum Einweichen von Lebensmitteln können Sie auch Wasser kochen, um Antinährstoffe ein für alle Mal zu entfernen. Dies ist sogar ein guter Tipp, um die in Kartoffeln, Auberginen, Tomaten und Paprika enthaltenen Lektine einzunehmen - somit ist das Gemüse sauberer und gesünder. Denken Sie bei eingeweichten Körnern und Samen daran, das Wasser vor dem Kochen gegen ein neues auszutauschen, ok?

Essig kann ein guter Verbündeter bei der Reinigung von Gemüse sein

Das Einweichen von Obst und Gemüse in Essig ist auch eine gute Lösung, wissen Sie? Das Produkt hilft dabei, die im Gemüse enthaltenen Antinährstoffe und Schmutzpartikel zu entfernen und sie für die Zubereitung von Salaten und anderen Rezepten vorzubereiten. Darüber hinaus kann Essig einen Teil der Pestizide eliminieren, die in Lebensmitteln imprägniert sind, wodurch sie für den Verzehr gesünder werden. Hier ist der Tipp!