Wenn es um Fett geht, kommt es immer zu Kontroversen. Bei so vielen Informationen, die oft nicht übereinstimmen, wird es immer schwieriger zu unterscheiden, welche die beste Option für unsere Gesundheit ist. Öl oder Olivenöl? Was ist die ideale Option für die Zubereitung und das Würzen von Speisen, um überschüssiges Fett zu entfernen?
Zuallererst muss man wissen, dass Fette in unserer Ernährung von großer Bedeutung sind und daher nicht willkürlich aus der Ernährung herausgeschnitten werden sollten. "Alle Arten von Fett, mit Ausnahme von Transfetten, sind wichtig für unsere Gesundheit. Eine in größeren Mengen und andere in weniger, aber notwendig", sagt die Ernährungswissenschaftlerin Giovana Morbi, die natives Olivenöl extra als das nahrhafteste analysiert von Ölen, hauptsächlich für die Herzgesundheit.
"Wenn Sie eine Olive in die Hand nehmen und drücken, haben Sie das Gefühl, dass alles ölig ist, oder? Das wäre das perfekte (und einfachste) Beispiel, um den Kälteextraktionsprozess zu erklären. Es gibt keine Erwärmung. In diesem Prozess wird das Essen gepresst und sein Öl wird auf natürliche Weise gewonnen, wobei alle Nährstoffe erhalten bleiben ", betont der Spezialist.
Bereits Lebensmittel wie Soja, Mais oder Raps sind härtere Produkte, die es schwierig machen, das Öl zu extrahieren, indem man es auf natürliche Weise "zusammendrückt". Um das Öl aus diesen Elementen zu gewinnen, verwendet die Industrie Geräte, die gesundheitsschädlich sein können. "Ein großer Teil der Eigenschaften geht dabei verloren. Es wäre schön, wenn Pflanzenöle wirklich das wären, was sie versprechen! Aber wir müssen berücksichtigen, woher sie stammen und wie sie hergestellt wurden", warnt Giovana.
Wie benutzt man Öle richtig?
Die Art und Weise, wie ein Lebensmittel zubereitet wird, verändert seine Wirkung im Körper grundlegend. Daher muss das ausgewählte Öl stabil sein, um hohen Temperaturen standzuhalten, ohne chemische Veränderungen zu erfahren. Derzeit ist Kokosnussöl die beste Alternative in Bezug auf die Gesundheit, ein gesättigtes Fett, das heißt, es ändert sich beim Erhitzen nicht.
"In mäßiger Menge ist es aus mehreren Gründen ein sehr nützliches Lebensmittel: Es schützt unseren Organismus vor dem Angriff von Parasiten, Viren, Bakterien und Pilzen, wirkt entzündungshemmend, liefert schnelle Energie (es enthält eine Art Fett, das sich nicht in unserem Körper ansammelt ) und hat immer noch eine thermogene Wirkung, die Ihrem Stoffwechsel zugute kommt ", verrät der Ernährungsberater und warnt, dass wie Olivenöl nur die extra vergine Version des Produkts die erwarteten Vorteile bietet.
Giovana Morbi empfiehlt abschließend, das Öl in Salaten oder zum Fertigstellen von Gerichten ohne Erhitzen und die Butter - vorzugsweise geklärt (ohne Fett) - zu verwenden, wenn das Gericht in der Hitze zubereitet werden muss.
