Magst du rohen Fisch? Ob Lachs, Tilapia oder andere Fischarten, der Verzehr von rohem Fleisch ist immer ein Grund für Zweifel, Mythen und Wahrheiten. Wenn wir jedoch über diese Art der Küche sprechen, gibt es keinen Mittelweg: Diejenigen, die essen, verteidigen und diejenigen, die nicht essen, kritisieren. Um die Dilemmata zu lösen, werden wir daher die Vorteile dieser in der japanischen Küche üblichen Zubereitung für unsere Lebensmittelgesundheit entdecken und aufdecken.
Obwohl viele für ungekochte Zubereitungen immer noch "den Hals verdrehen", sind roher Fisch gesunde und schmackhafte Optionen für unsere Ernährung. Laut der Ernährungswissenschaftlerin Tamara Castro ist diese Art des Kochens mit Ausgewogenheit und Aufmerksamkeit für Hygieneprobleme gemäß den von der Gesundheitsüberwachung auferlegten Regeln äußerst vorteilhaft:
"Die Gewohnheit, rohen Fisch zu konsumieren, kann ziemlich gesund sein, solange einige Überlegungen beachtet werden. Wenn wir beispielsweise rohen Fisch in Restaurants konsumieren, müssen wir uns immer bewusst sein, ob die betreffende Einrichtung alle Regeln der Gesundheitsüberwachung in Bezug auf bewährte Verfahren befolgt Manipulation, da roher Fisch durch Händler kontaminiert werden kann, die die Hygiene- und Hygienevorschriften nicht einhalten ", erklärt der Fachmann.
Wie wählt man den richtigen Fisch, um ihn roh zu essen?
Laut Dr. Tamara ist es für den Verzehr des rohen Fisches erforderlich, ihn sieben Tage lang bei einer angemessenen Temperatur (-20 ° C) einzufrieren, um eine mögliche parasitäre Kontamination auszuschließen. "Die von der Wachsamkeit festgelegte Norm besagt, dass der Händler oder Importeur verpflichtet ist, dieses Einfrieren durchzuführen, bevor die Waren an die Betriebe verkauft werden. Anvisa weist auch darauf hin, dass frischer Fisch nicht roh verzehrt wird und den Kochprozess durchlaufen muss (Kochen) , Grillen, Braten, Braten) ", fügt der Fachmann hinzu und betont, dass es beim Besuch von Märkten und Fischhändlern wichtig ist, die organoleptischen Eigenschaften (Geruch, Farbe, Textur, Geschmack usw.) des Fisches zu kennen:
"Um einen guten frischen Fisch zu wählen, darf der Geruch nicht faulig sein und der gewählten Art entsprechen; die Augen müssen glänzend sein und die gesamte Augenhöhle einnehmen; die Schuppen müssen fest und widerstandsfähig sein und eine durchscheinende und glänzende Farbe haben; Kiemen müssen rot oder rosa und feucht sein ", warnt der Experte.
Roher Fisch zum Verzehr - Lachs, Thunfisch, Seezunge, Schellfisch, Tilapia, ob als Sashimis oder Ceviches.
Roher Fisch und ihre Vorteile
Fisch ist ein gesundes Lebensmittel und bei einer ausgewogenen Ernährung sehr gefragt. Sie sind Quellen für Proteine, Vitamine und Mineralien, die für das Wohlbefinden unseres Organismus von grundlegender Bedeutung sind:
Lachs: Omega-3-Fettsäure ist für die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verantwortlich und macht das Herz stark und gesund.
Thunfisch: Fisch ist reich an Proteinen, Mineralien, Vitaminen und Omega-3-Fettsäuren und beugt Krankheiten wie Alzheimer und Demenz vor. So bleibt unser Gehirn immer aktiv.
Sohle: Mit starken Antioxidantien in ihrer Zusammensetzung schützt die Sohle die Wirkung freier Radikale in unserem Körper.
Tilapia: Als Quelle für B-Vitamine, Phosphor und Kalium ist es wichtig, unsere Zähne, Knochen und Muskeln gesund zu machen, um Osteoporose und anderen Komplikationen vorzubeugen.
"Fische sind Quellen für Proteine, Vitamine und Mineralien, und die meisten von ihnen enthalten Omega-3-Fettsäuren, ein starkes entzündungshemmendes Mittel, das Krankheiten, insbesondere Herz-Kreislauf-Erkrankungen, vorbeugen, das schlechte Cholesterin (LDL) senken und das gute Cholesterin erhöhen kann ( HDL) und hilft auch, den Blutdruck zu kontrollieren ", erklärt Tamara.
Verzehrempfehlung - Die angegebene Menge variiert laut Tamara Castro je nach biochemischer Individualität: "Im Allgemeinen sollte der Verzehr von rohem Fisch sporadisch sein und von Kindern, schwangeren Frauen und älteren Menschen aufgrund der größeren Anfälligkeit für Verträge vermieden werden Krankheiten ", schließt der Ernährungsberater.
* Tamara Castro (CRN: 12101120) ist Ernährungswissenschaftlerin und stellt ihre Seite auf Facebook und Instagram für Kontakt und andere Informationen zur Verfügung .
