In jüngster Zeit ist Kefir zu einem Namen geworden, der im Leben von Menschen, die ein gesünderes Leben mit Bio-Lebensmitteln suchen, zunehmend präsent ist. Trotzdem wissen viele Menschen nicht einmal, worauf er sich bezieht. Das erste, was Sie darüber wissen müssen, ist, dass es sich um eine Sammlung probiotischer Bakterien handelt, aus denen ein fermentiertes Getränk hergestellt wird. Es wird angenommen, dass es in Osteuropa entstanden ist, zumal sein Name von "keif" abgeleitet ist, einem türkischen Wort, das in "Wohlbefinden" übersetzt werden kann. Der Name ist kein Zufall, da Kefir hilft, den Darm zu regulieren und ihn gesund zu halten.
Kefir ist reich an Nährstoffen und bringt mehrere gesundheitliche Vorteile
Obwohl es besser für Menschen geeignet ist, die an Darmproblemen wie Verstopfung und Durchfall leiden, bedeutet dies nicht, dass es im Gegenteil nur von dieser Personengruppe konsumiert werden sollte! Die Ernährungswissenschaftlerin Nicolle Venturi erklärt, dass Kefir von nahezu jedem konsumiert werden kann.
"Es ist ein Lebensmittel, das einige Enzyme enthält, die die Verdauung unterstützen, zusätzlich zu einigen Nährstoffen wie B-Vitaminen, Kalzium, Phosphor und Magnesium. Die damit verbundenen Vorteile sind die Verbesserung des Cholesterinprofils, die Unterstützung der Heilung und die Modulation des Immunsystems und der Linderung einiger Allergien. Ganz zu schweigen von der Zusammensetzung des Kefirs, der sich positiv auf unseren Darm auswirkt ", sagt er.
Milchkefir gegen Wasserkefir
Zunächst ist zu klären, dass Kefir mit verschiedenen Arten von Bakterien hergestellt werden kann, die in Form von Getreide gespendet werden. Von dort aus ist es notwendig, den Fermentationsprozess durchzuführen, der bei korrekter Durchführung dazu führt, dass sie sich vermehren und eine zunehmende Menge an Nahrung produzieren. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun: in Milch oder in Wasser. Unabhängig von Ihrer Wahl ist es jedoch wichtig zu beachten, dass beide den gleichen Nährwert haben, mit nur wenigen Unterschieden, wie z. B. dem Geschmack.
"Zum einen gären Sie mit Milch, so dass bereits alle Nährstoffe enthalten sind und die, die der Kefir hinzufügt. Zum anderen gären Sie im Wasser mit braunem Zucker. Die Nährstoffe, die Sie haben, sind also die in diesem Zucker und wieder die von Kefir allein ", erklärt Nicolle Venturi.
Wie wird Kefir hergestellt?
Der erste Schritt bei der Herstellung von Kefir zu Hause besteht darin, einen Spender für Ihr Getreide zu finden. Es gibt bestimmte Arten von Milch oder Wasser, daher müssen Sie darauf achten, dass das Getränk nicht falsch hergestellt wird. Veganer entscheiden sich möglicherweise zuerst für Wasserkefir, da keine tierischen Produkte verwendet werden. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Sie diese Flüssigkeit durch pflanzliche Milch wie Soja ersetzen können. Nachdem Sie die Auswahl getroffen haben, folgen Sie einfach Schritt für Schritt:
"Die Spende von Kefirkörnern beträgt normalerweise einen Esslöffel Körner, genug, um 200 ml Milch 24 Stunden lang bei Raumtemperatur zu fermentieren. Nach dieser Zeit wird die fermentierte Milch abgesiebt, was im Sieb verbleibt, sind die Körner Das wird verwendet, um die Milch wieder zu fermentieren und was im Glas übrig bleibt, ist Kefirjoghurt. Auf diese Weise haben Sie immer Joghurt. Um Wasser herzustellen, beträgt der Anteil 250 ml Wasser und einen Esslöffel braunen Zucker. Der Prozess ist der gleiche, aber das Endergebnis ähnelt aufgrund der Blasenbildung einem hausgemachten Erfrischungsgetränk ", lehrt der Ernährungsberater.
Vorsicht ist geboten beim Alkoholgehalt
Obwohl Kefir nicht mit Alkohol hergestellt wird, kann er während der Fermentation aufgrund natürlicher chemischer Prozesse einen gewissen Alkoholgehalt aufweisen. Aus diesem Grund ist es wichtig, sehr vorsichtig zu sein, damit Sie Ihr Getränk nicht verschwenden, weil es "den Punkt überschritten" hat.
"Wenn der Mikroorganismus Milch oder Wasser fermentiert, ist eines der Produkte sauer, und wenn es lange gelagert wird, produziert es diesen Alkoholgehalt. Dies ist auf die Fermentation zurückzuführen, genau wie bei Wein und Bier. Der Unterschied ist, dass Kefir nicht für diesen Zweck fermentiert. Aber abhängig von der Art des Kefirs und seiner Lagerung kann er einen höheren Alkoholgehalt haben ", sagt Nicolle Venturi.
Es ist möglich, Kefir in alltäglichen Rezepten zu verwenden
Schließlich ist es möglich, Milchkefir (tierischen oder pflanzlichen Ursprungs) in Ihren Rezepten zu verwenden, ohne ihn in seiner reinen Form einnehmen zu müssen. Da es schließlich zu einem Joghurt wird, ist es möglich, ihn wie jedes andere Probiotikum zu konsumieren. Das heißt, es kann beispielsweise in Rezepten wie Kuchen und Quiche-Teig verwendet werden. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass es beim Erhitzen einen guten Teil seiner Eigenschaften verliert, weshalb es ideal ist, es mit Obst zu schlagen oder daraus Vitamine, Salatsaucen oder Pasten zum Auftragen von Brot oder Keksen herzustellen.
