Geschmackserinnerung: Was ist das? Entdecken Sie, wie Essen in unserem Gehirn funktioniert

Nur wenige Dinge im Leben schärfen unsere besten Gefühle so sehr wie gutes Essen! Ob von diesem Geruch, der aus der Pfanne kommt oder wenn Sie ein harmonisches, farbenfrohes Gericht probieren und mit den Zutaten, die wir am meisten lieben, kulinarische Nostalgie weckt Erinnerungen, die so angenehm sind, dass die Aromen der Rezepte in unseren Gaumen eindringen, noch bevor wir sie probieren, oder? Nun, diese köstliche Sensation hat einen Vor- und Nachnamen: "Gustatory Memory". Entdecken Sie, wie Essen auf unser Gehirn wirkt und uns zu Momenten puren Komforts und Wohlbefindens führt.

Im Allgemeinen ist das Geschmacksgedächtnis ein Gefühl der Nostalgie für alles, was uns gute Erinnerungen bringt. In den USA zum Beispiel, wenn wir diese Momente auf Essen beziehen, nennen wir Comfort Food (affektives Essen, das uns umarmt). Aus diesem Grund werden all diese Aromen automatisch im Gehirn gespeichert, wenn wir mit einem Gericht konfrontiert werden, das uns zu angenehmen Empfindungen führt, sei es von Kindheit an oder zu anderen Zeiten im Leben, und können jederzeit auftreten, was diese Erinnerung auslöst. Die Ernährungswissenschaftlerin Carolina Baliere erklärt:

"Das Geschmacksgedächtnis hat eine unwillkürliche Kraft, die uns auf einen Geschmack aufmerksam macht, der an die Vergangenheit erinnert. Zum Beispiel gehen Sie an einem Ort, einer Bäckerei vorbei, sehen ein Huhn und riechen daran. Dieser Moment erinnert Sie an eine Zeit, in der Sie besuchte das Haus Ihrer Großmutter und sie bereitete ein köstliches Huhn für Sie zu. Der Geruch und das Bild blieben in Ihrer Erinnerung und bringen Ihnen ein Gefühl der Freude und des Wohlbefindens ", analysiert der Fachmann und wiederholt:

"Unser Gehirn merkt sich alle unsere Sinne und wenn wir über Essen sprechen, können wir auch über Belohnungen nachdenken, dh wenn wir glücklich sind, dass wir essen wollen und wenn wir auch traurig sind. Essen beeinflusst unsere Emotionen und das lässt uns mehr fühlen Leichtigkeit in unserem Gedächtnis, weil es Einstellungen sind, die zu unserem Überleben führen und die Speicherung in unserem Gehirn erleichtern ", vervollständigt der Ernährungsberater.

Essen und unser Gehirn: Ich denke, na und!

Beim Essen senden die auf der Zunge vorhandenen Geschmacksknospen beim Essen eine Nachricht an das Gehirn, identifizieren die Aromen und fördern das Geschmacksgedächtnis. Laut amerikanischen Studien, die in der Zeitschrift Nature veröffentlicht wurden , hat unser Gehirn Neuronen für jeden der fünf Geschmacksrichtungen, die wir schmecken können: salzig, bitter, sauer, süß und die sogenannte Umami (Geschmack in Verbindung mit Glutamaten, die beispielsweise in Fleisch und Gemüse enthalten sind). .

Lebensmittel, die kognitive Funktionen stimulieren

Nahrungsquellen für Mineralsalze, Omega-3-Fettsäuren und Vitamine schärfen nicht nur unser Gedächtnis, sondern unterstützen auch die kognitiven Funktionen des Gehirns (Konzentrationsfähigkeit und Vernunft), die die Kommunikation von Neuronen erleichtern. Unter diesen Zutaten können wir neben anderen Beispielen wie Avocado, Quinoa, Leinsamen, Lachs und Tee (vorzugsweise weiß und grün) rote Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Blaubeeren hervorheben.