Tut Paprika weh? Finden Sie heraus, ob es sich lohnt, Annattopulver in Ihren Rezepten zu verwenden

Paprika, auch als Colorificus, falscher Safran oder Annattopulver bekannt, ist ein Lebensmittelaroma, das aus der Zerkleinerung von Annattosamen hergestellt wird, einem für die tropischen Regionen Südamerikas typischen Baum. In der Vergangenheit ermutigte seine rötliche Farbe die Ureinwohner zur Verwendung das Pulver, um Körperbemalungen zu machen. Heutzutage erobert Paprika zunehmend Platz in der brasilianischen Küche und wird als natürliche Lebensmittelfarbe anerkannt. Um das Annattopulver und seine Vorteile besser zu verstehen, haben wir mit der Ernährungswissenschaftlerin Jéssica Pimentel gesprochen. Schau mal!

Paprika tut nicht weh! Gewürz ist reich an Antioxidantien und Vitamin E.

Paprika wird in der Industrie häufig verwendet, um Lebensmitteln Farbe zu verleihen. Es ist reich an zwei typischen Substanzen in farbigen und stark pigmentierten Lebensmitteln: Flavonoiden und Carotinoiden (auch Phytonährstoffe genannt). Dank ihnen wurde der Farbstoff mit mehreren potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

"Der Annatto enthält ausgezeichnete Mengen an Flavonoiden und Carotinoiden, zwei Wirkstoffen, die dieser Frucht eine rötliche Farbe verleihen. Sie sind für die starke antioxidative und entzündungshemmende Wirkung des Annatto verantwortlich", sagt der Ernährungsberater.

Ihr zufolge verdient das Vorhandensein von Carotinoiden im Colorificus hervorzuheben. "Carotinoide sind wichtig für die Erhaltung der Augengesundheit und Vorläufer von Vitamin A, das auch eine antioxidative Funktion hat und für die Funktionen unseres Immunsystems wichtig ist", erklärt er.

Jessica gibt auch an, dass Paprika auch eine gute Quelle für Vitamin E ist. "Vitamin E aus Annatto ist von hoher Qualität. Als Antioxidans sowie Flavonoide hilft dieses Vitamin dem Körper, sich vor freien Radikalen und Molekülen zu schützen, die in Überschuss kann unsere Zellen und Organe schädigen und uns für verschiedene Krankheiten wie Fettleibigkeit, Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und neurodegenerative Erkrankungen prädisponieren. "

Wie verwendet man Paprika in Lebensmitteln?

Laut dem Ernährungsberater "kann das Annattopulver in verschiedenen kulinarischen Zubereitungen wie Füllungen, Nudeln, Fleisch, Gemüse, Brühen, Suppen und Saucen hinzugefügt werden, wodurch sie nahrhafter, schmackhafter und mit einer schönen Farbe werden".

Ideal ist, dass der Colorificus vor oder während der Zubereitung Ihres Rezepts hinzugefügt und mit anderen Gewürzen, die ebenfalls gesundheitliche Vorteile bringen, wie Pfeffer, Olivenöl, Essig und anderen, variiert wird. Dafür müssen Sie jedoch einige Vorsichtsmaßnahmen treffen. "Die Empfehlungswerte für den Verzehr von Annatto wurden noch nicht festgelegt, daher muss der Verbrauch moderat sein", sagt der Ernährungsberater.

Darüber hinaus sollten auch Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS), schwangere Frauen und Diabetiker darauf achten. "Schwangere oder stillende Frauen sollten das Farbmittel nicht in Mengen konsumieren, die größer sind als die normalerweise in Lebensmitteln enthaltenen, da es nicht genügend Studien zur Sicherheit in diesen Populationen gibt. Gleiches gilt für diejenigen, die an Reizdarmsyndrom leiden (man muss sich dessen bewusst sein, weil es kann einige Symptome verschlimmern) und für Diabetiker, da Annatto den Blutzuckerspiegel beeinflusst ", schließt er.

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