Alle, die gerne rotes Fleisch essen und am Wochenende einem guten Grillabend nicht widerstehen können, kennen in Farbe und Braten die leckersten Optionen und die idealen Punkte, um jeden Schnitt zu probieren. Das reicht aber nicht. Neben Geschmacksfragen ist es wichtig, auf die Gesundheit zu achten. Zum Beispiel: Picanha, Maminha, Filet Mignon oder Rumpf ... Welches ist das gesündeste? Entdecken Sie, wie wir den leichtesten und nahrhaftesten Schnitt für den Alltag auswählen und die Hauptvorteile dieser Proteine besser nutzen können!
Lange Zeit galt der Verzehr von rotem Fleisch als "gefährlich" in einer gesunden Ernährung, hauptsächlich wegen der großen Menge an Fett, die einige dickere Schnitte (Picanha, Flankensteak, Rippen, Kebabs usw.) enthalten. Heutzutage ist es jedoch durch eine ausgewogene Ernährung, magerere Schnitte und die Zubereitung an der idealen Stelle möglich, sie auf der Tageskarte zu halten. Laut der Ernährungswissenschaftlerin Sheila Basso ist tierisches Fleisch eine starke Quelle für Mineralien, Proteine und Vitamine, die für die Entwicklung unseres Körpers wichtig sind:
"Die Zusammensetzung des Fleisches hängt von der Position des Schnitts ab. Ernährungsphysiologisch besteht es aus Proteinen (15% bis 25%), Fetten (5% bis 30%), Vitaminen, Mineralien (1%) sowie stickstoffhaltigen und nicht stickstoffhaltigen Extrakten. , verantwortlich für den charakteristischen Geschmack des Fleisches ", erklärt der Fachmann und hebt im Folgenden die gesündesten Fleischstücke hervor. Auschecken!
Mageres Fleisch: 8 gesündere und nahrhaftere Schnitte!
- Eidechse: Die Eidechse befindet sich auf der Rückseite des Ochsen und ist ein Premiumfleisch mit langen, mageren Fasern. Es hat eine dickere Textur und helle Farbe.
- Filet Mignon: Saftig, lecker und sehr zart. Das Filet Mignon befindet sich auch auf der Rückseite des Ochsen. Es hat wenig Fett und gilt als edles Fleisch.
- Coxão duro: Der Coxão duro, auch als "chã de fora" bekannt, befindet sich auf der Rückseite des Ochsen und ist ein Fleisch mit außen konzentrierten Fasern und Fetten.
- Coxão Maulwurf: Dieses Fleisch ist auch als "chã de Dentro" bekannt. Es ist weich und lecker, hat aber Nerven und Fette. Es befindet sich auf der Rückseite des Ochsen.
- Entlein: Dieser Schnitt ist ein erstklassiges Rindfleisch, zart und sehr saftig. Es hat weniger Fett als Filet Mignon und befindet sich auch auf der Rückseite des Ochsen.
- Rumpf: Beim Grillen steht der Rumpfschnitt ganz oben auf der Liste! Als eines der köstlichsten Fleischsorten ist der Rumpf vielseitig und hat auch wenig lokalisiertes Fett.
- Rumpfbrust: Die Brust wurde aus dem Rumpfschnitt entfernt und ist für ihre weiche Textur und ihren leichten Geschmack bekannt.
- Muskel: Es ist sehr lecker, aber es ist möglich, Nerven und Fasern im Schnitt zu finden. Es ist für die Zubereitung von Kindergerichten vorgesehen.
Was sind die gesündesten Möglichkeiten, rotes Fleisch zuzubereiten?
- Eidechse: Braten, Steak, Roastbeef, Rindersteak;- Filet Mignon: Steak (Medaillon), Stroganoff, Schnitzel;
- Coxão duro: gekocht, gemahlen, Brühe, Eintopf, Brötchensteak, Roastbeef;
- Coxão Maulwurf: geröstet, geschmort, paniert, Stroganoff, aufgespießt, gehackt, gemahlen;
- Rumpf: gegrilltes Steak, geschmort, geröstet, gehackt, Spieße, Schnitzel, Medaillon, Stroganoff, Grill;
- Entlein: Braten, Steak, Fleischbällchen, Würfel, gemahlen;
- Muskel: Suppe, Eintopf, gemahlen, Brühe, gekocht.
* Sheila Basso (CRN 21.557) ist Spezialistin für klinische Ernährung und Fettleibigkeit, Gewichtsverlust und Gesundheit an der Bundesuniversität von São Paulo (Unifesp). Die Fachfrau stellt ihre Facebook-Seite zur Kontaktaufnahme zur Verfügung: Benvenutri
