Mageres oder fettiges Fleisch: Was ist der Unterschied? Sehen Sie die gesündesten Schnitte

Mageres Fleisch oder fettiges Fleisch? Der Unterschied scheint offensichtlich (einer ist dünn und der andere ist fett), aber es gibt viele andere wichtige Besonderheiten, die diese beiden Arten von Schnitten unterscheiden. Rotes Fleisch, das wichtige Nährstoffe besitzt, spielt eine wichtige Rolle in unserer gesunden Ernährung. Es ist jedoch wichtig zu wissen und zu wählen, welches für Ihren Ernährungsplan am besten geeignet ist.

Eidechse, Picanha, Flankensteak, Ribeye ... Es gibt so viele Optionen in Supermarkt-Gefrierschränken, dass es schwierig ist, eine Auswahl zu treffen. Daher ist es wichtig, vor der Auswahl des Schnitts für die Pfanne die Fleischgruppen zu kennen, um zu wissen, welche Ihren Ernährungsbedürfnissen am besten entspricht. Die klinische Ernährungswissenschaftlerin Sheila Basso erklärt:

"Die Fleischstücke werden in zwei Gruppen eingeteilt: mager und fett. Mageres Fleisch wird so genannt, weil es kein Fett enthält, vorteilhafter und weniger aggressiv für unseren Körper ist. Fettiges Fleisch ist fettiger, es ist jedoch möglich Entfernen Sie das scheinbare Fett, um eine geringere Aufnahme zu gewährleisten ", analysiert der Fachmann und wiederholt andere wichtige Faktoren, die berücksichtigt werden müssen:

"Es sollte beachtet werden, dass Fleischstücke, die wenig Kollagen enthalten (wie Palette, Flanke, Brust und Filetabdeckung), Kochmethoden erfordern, die das Essen mit Feuchtigkeit versorgen, wie z. B. feuchte Hitze (Kochen oder Einweichen). Trockene Hitze (Grillen, Braten) und Schmoren) kann in weicheren Fleischstücken (wie Rumpf, Picanha, Filet Mignon und Ribeye) verwendet werden ", fügt der Ernährungsberater hinzu.

Fett oder mageres Fleisch: Was sind die Mitglieder jeder Gruppe?

- Mageres Fleisch: Eidechse, Filet Mignon, hartes Bein oder Tee außen, weiches Bein oder Tee innen, Entlein, Rumpf, Rumpfbrust und Muskeln.

- Fettiges Fleisch: Picanha, Flankensteak, Flankensteak, Filetüberzug, Rippenfilet, Filet, Nadelspitze, Palette, Filetklappe und Hals.

"Die weichsten Schnitte sind Filet Mignon, Filet und Rippen; die härtesten sind Fladenbrot, Palette, Schinken und Muskeln. Weniger zarte Schnitte können jedoch weich und schmackhaft werden, wenn sie mit geeigneten Methoden zubereitet werden; Ein weicher Schnitt, der mit unzureichenden Methoden hergestellt wurde, kann steif werden ", analysiert der Ernährungsberater.

Die Bedeutung des Fleischkonsums für eine gesunde Ernährung

Obwohl sie in der Vergangenheit als Bösewichte und gesundheitsschädlich angesehen wurden, haben rotes Fleisch dennoch ernährungsphysiologische Eigenschaften, die jede Kontroverse entmystifizieren. Sie sind unzählige Proteinquellen, die für die Muskelsynthese und zur Steigerung unserer Kraft, Disposition und Energie unerlässlich sind. Der regelmäßige Verzehr ist mit einem Gefühl des Wohlbefindens, einer Abnahme der Stimmungsschwankungen, der Kontrolle von Essattacken und der Vorbeugung von Krankheiten wie Diabetes verbunden.

Weitere Vorteile - Rotes Fleisch ist reich an Myoglobin, einer Substanz, die in den Muskeln vorkommt. Es transportiert Sauerstoff zu den Zellen, hält unseren Körper gesund und ermöglicht und begünstigt Menschen, die intensive Übungen machen. Es ist auch möglich, Mineralien wie Eisen und Zink in Lebensmitteln zu finden, die Anämie vorbeugen und das Immunsystem stärken, wodurch unser Körper frei von Krankheiten bleibt.

* Sheila Basso (CRN 21.557) ist Spezialistin für klinische Ernährung und Fettleibigkeit, Gewichtsverlust und Gesundheit an der Bundesuniversität von São Paulo (Unifesp). Die Fachfrau stellt ihre Facebook-Seite zur Kontaktaufnahme zur Verfügung: Benvenutri

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