Bohnen sind eine der häufigsten Zutaten auf den Tischen der Brasilianer und stehen für Nährstoffstärke. Ob zum Mittagessen, neben Reis, in einer Abendessensuppe, am Sonntag Feijoada oder sogar in Salat, diese Hülsenfrucht ist eines der am meisten konsumierten und verwendeten Elemente in unserer täglichen Küche. Abhängig von der Region des Landes ist die Variation des Essens jedoch ein Highlight: Während einige Staaten weiße Bohnen verwenden, bevorzugen andere Ecken Brasiliens Schwarz in ihren Rezepten.
Sowohl in weißen als auch in schwarzen Sorten sind Bohnen eine Hülsenfrucht, die reich an Proteinen, komplexen Kohlenhydraten, B-Vitaminen, Eisen, Kalzium, Kalium sowie bioaktiven Verbindungen und Ballaststoffen ist, die die Darmfunktion unterstützen, die Absorption von Cholesterin reduzieren und Glucose. Diese Nährstoffe sind sehr wichtig, da sie unter anderem dazu beitragen, den Blutdruck zu regulieren, Muskeln zu reparieren und aufzubauen, das Immunsystem zu stärken und Anämie vorzubeugen.
Der Food Guide für die brasilianische Bevölkerung (2006) empfiehlt den täglichen Verzehr von 1 Portion Hülsenfrüchten (Bohnen), was 1 Schale entspricht.
Schwarze oder weiße Bohnen? Was ist das Beste für die Gesundheit?
Ob schwarz oder weiß, Bohnen sind extrem reich an Substanzen, die die Abwehrkräfte des Körpers stärken, unter anderem den Darmtransit verbessern. Aber gibt es außer der Farbe einen Unterschied zwischen ihnen? Um diese häufig gestellten Fragen zu beantworten, haben wir die Ernährungswissenschaftlerin Lidiane Gomes interviewt.
- Welche Bohnensorte ist besser? Schwarz oder weiß?
"Beide Bohnen sind ähnlich und für die Gesundheit interessant. Ideal ist es, die Sorten zu variieren, um ihre Nährstoffe zu erhalten und eine monotone Ernährung zu vermeiden."
- Was sind die Hauptunterschiede zwischen den beiden Typen?
"Schwarze Bohnen werden im ganzen Land häufig konsumiert, insbesondere in traditionellen Feijoadas. Sie sind am reichsten an Eisen. Weiße Bohnen sind reich an Phaseolamin, einem Nährstoff, der verhindert, dass Kohlenhydrate in Zucker umgewandelt werden. Sie können verwendet werden Suppen oder Salate zuzubereiten und wird häufig in Diäten zur Gewichtsreduktion verwendet und ist dasjenige, das das größte Sättigungsgefühl vermittelt. "
