Pasta und Saucen, wissen Sie, was die beste Kombination zwischen ihnen ist? Die Wahrheit ist, dass eine gute Pasta den Platz für Familienessen am Wochenende reserviert hat, entweder mit weißer Sauce, Bolognese oder köstlichen Pasta aus dem Ofen. Verstehen Sie, wie Sie dieses Gericht noch schmackhafter machen, indem Sie die Nudelsorten mit den am besten geeigneten Saucen kombinieren!
Das traditionelle italienische Gericht hat die brasilianische Küche maßgeblich beeinflusst, sei es für eine anspruchsvollere Mahlzeit oder als praktische Option an einem anstrengenden Tag. Einfach und schnell zuzubereiten, für Italiener ist der Teig mehr als das. Es ist eine Vereinigung von Format, Größe, Gewürzen und Art der Sauce, die das Rezept besser zusammenstellt. Laut dem Küchenchef Pedro Aguiar sind einige Regeln für die Zubereitung Ihrer Pasta grundlegend.
"Die kurzen Nudeln (Fusili, Penne und Conchinha) kombinieren sich mehr mit vollmundigen Saucen vom mediterranen Typ mit Tomatenstücken, da die Sauce mit den Kurven der Nudeln und der Löcher eindringt und schmackhafter wird. Diese Nudeln können Bis sie zum Beispiel mit Ricotta gefüllt sind. Bei langen Nudeln (Spaghetti, Nudeln und Linguine) ist die Sauce aus Bolognese, Sugo oder Pesto ideal. Sie sind flüssigere Saucen und erleichtern das Ziehen der Nudeln mit dem Mund (a Tradition in Italien) ", erklärt der Fachmann.
"Es gibt einen Unterschied zwischen frischen Nudeln (zu Hause hergestellt) und trockenen Nudeln (industrialisiert). Bei auf dem Markt gekauften Nudeln ist es interessant, in gewürzte Saucen zu investieren, die Olivenöl und Knoblauch bringen, um dem Gericht Geschmack zu verleihen." vervollständigt den Koch. Aguiar hat auch eine Liste mit den Nudeln und Saucen getrennt, die sich besser miteinander kombinieren lassen (siehe unten).
Nudelsorten und die am besten geeigneten Saucen
- Spaghetti und Linguine: Das Ideal sind flüssigere, vollmundige Saucen, aber nicht so cremig. Beispiel: Pesto, Sugo, Bolognese, Meeresfrüchte, Bechamel. Sie lassen sich am besten in diese Art von langen Nudeln einarbeiten.
- Fusili und Penne: Es handelt sich um kurze Nudeln mit Kurven und Löchern. Sie passen gut zu cremigen Saucen auf Käsebasis, Salaten und sautierten Saucen auf Gemüsebasis.
- Ravioli und Conchiglione: Dies sind gefüllte Nudeln, die sich gut zum Bräunen oder zum Servieren in Suppen eignen. Die besten Kombinationen von Saucen sind: Ao Sugo, Bolognese, Bechamel und Kräuterbutter.
- Nudeln: Wie Spaghetti und Linguine werden Nudeln als lange Nudeln klassifiziert. Es passt gut zu Carbonara-Sauce, einer cremigen Sauce, Alfredo, Ragout und Meeresfrüchten.
- Engelshaar: Engelshaar ist sehr bekannt dafür, Teil von Suppen und Eintöpfen zu sein. Es kann eine gute Option sein, wenn es gefüllt und überbacken im Ofen serviert wird.
- Cannelloni: Meistens wird es gefüllt serviert. Gute Optionen sind Bechamelsauce, Sugo und Gratin.
Wie bereite ich den Teig richtig zu?
Pedro Aguiar zeigt die beste Art, Nudeln für die Zubereitung des Gerichts zu kochen. Auschecken:
"Unabhängig davon, ob es sich um frische oder trockene Nudeln handelt, ist die traditionelle Art, Nudeln zu kochen: Viel Wasser und Salz hinzufügen, bis es salzig wird wie Meerwasser. Und die Zeit ist interessant, die Zeit der Verpackung zu verfolgen (wenn es Nudeln sind trocken), aber normalerweise höchstens 8 bis 12 Minuten, ideal für "al dente". Entfernen Sie nicht das gesamte Kochwasser und reservieren Sie ein wenig, um es in die endgültige Sauce aufzunehmen. Dies ist wichtig, damit der Teig nicht zubereitet wird trocken oder klebrig ", erklärt der Küchenchef.
"Achtung: Dem Wasser wird kein Öl zugesetzt, einfach weil sich das Öl nicht mit dem Wasser vermischt. Daher dringt das Öl nicht in die Nudeln ein. Idealerweise geben Sie das Öl nach dem Entfernen der Nudeln in die Nudeln. stick ", wiederholt der Profi.
Vorsicht vor Missbrauch von Parmesan:
Für Käseliebhaber, die nicht auf ein Nudelgericht stoßen können, das bereits geriebenen Käse enthält, warnt Chef Pedro Aguiar: "Obwohl es äußerst lecker ist und dem Gericht Geschmack verleiht, muss zwischen den Nudeln ein ausgewogenes Aroma bestehen Sauce und Käse. Übermäßiger Parmesan kann den traditionellen Geschmack von Nudeln hemmen! ", schließt er.
