Die vom Datafolha-Institut für die Vereinigung der Unternehmen und die Vereinbarung über Mahlzeiten und Lebensmittel für Arbeitnehmer (Assert) Anfang dieses Jahres erstellte Umfrage ergab, dass das brasilianische Tagesmenü "bunter mit Gemüse, Hülsenfrüchten und Obst" ist . Um die These zu belegen, umfasste die Studie 51 Städte des Landes, 23 Hauptstädte, mit mehr als 4.500 Interviews mit Eigentümern von Restaurants, Bars, Cafeterias und Bäckereien. Laut der Analyse glauben mehr als die Hälfte der Befragten (56%), dass es sich jeweils um Kunden handelt zunehmend interessiert am Verzehr von gesunden Lebensmitteln.
Den Daten zufolge bemerkten 53% der befragten Personen einen Anstieg der Nachfrage nach Obst; 61% gaben an, dass die Kunden mehr Gemüse essen, und 65% gaben an, dass der Verbrauch natürlicher Säfte gestiegen ist. Die Präferenz für die Kombination von Reis und Bohnen hat sich laut 58% der Befragten nicht geändert. Die Ernährungswissenschaftlerin Émilie Siqueira lobt die Zahlen und glaubt, dass die Brasilianer sich der Qualität ihrer Lebensmittel bewusster sind:
"Das brasilianische Essen hat sich sehr verbessert. Ich stelle fest, dass beispielsweise die Möglichkeiten für Restaurants, die sich auf gesunde Küche konzentrieren, erheblich zugenommen haben. Alte Rezepte werden neu formuliert, um sie gesünder zu machen. Weißmehl wird durch Mehl ersetzt. Vollkorn- und andere natürlichere Lebensmittel. Wir sehen wirklich, dass viel ... Salate in Gläsern und andere funktionelle Lebensmittel werden im Lieferumfang angeboten ", betonte der Spezialist und hob sogar soziale Aspekte dieser Änderung der Gewohnheiten hervor:
"Ich spreche für mich selbst. Als ich zum Beispiel in einem Restaurant zu Mittag aß, schien es mir ein Fremder zu sein, nur gesunde Lebensmittel auf den Teller zu legen. wiederholt.
"Gesunder Koch" sieht auch Unterschiede in den Essgewohnheiten der Brasilianer
Die auf gesunde Gastronomie spezialisierte Köchin Nina Lodi stimmt auch den Zahlen zum neuen brasilianischen Lebensmittelkonzept zu. Ihr zufolge begleitet das Wachstum gesunder Lebensmittelangebote natürlich die Nachfrage der Bevölkerung nach einer nahrhafteren Ernährung:
"Als Koch sehe ich, dass die Leute danach fragen. Sie wollen gut essen und praktisch zu Hause essen, aufgrund der Hektik des Alltags. Die Nachfrage ist heute sicherlich viel größer. Wir sehen dies in der Wachstum von Bio-Messen zum Beispiel und auch von Naturprodukten, Restaurants und Snackbars, die darauf spezialisiert sind. Ich finde das großartig! Es ist sehr wichtig, dass sich die Bevölkerung bewusst wird, dass Lebensmittel gesund sind und dass wir echte Lebensmittel essen müssen. Rette Bio-Produkte und höre auf, nur industrialisierte Produkte zu konsumieren ", sagte der Fachmann.
