Wussten Sie, dass es möglich ist, Nudelrezepte zuzubereiten, ohne unbedingt Weizenmehl zu verwenden? Zöliakie-Betroffene sollten sich beispielsweise von glutenfreien Gerichten fernhalten - was normalerweise die meisten Nudeln bedeutet. Die gute Nachricht ist, dass es möglich ist, Weizenmehl zu ersetzen und so Nudeln mit verschiedenen Zutaten zuzubereiten - sogar mit Zucchini. Möchten Sie lernen, wie man dieses glutenfreie Gericht zubereitet? Wir haben 5 nudelfreie Nudelideen für Sie zusammengestellt, die Sie in Ihre Ernährung aufnehmen können. Auschecken!
1. Reismehlnudeln mit Zuckersauce
Der erste Tipp für diejenigen, die Weizenmehl ersetzen möchten, ist ohne Zweifel die Wette auf Reismehl. Es ist nicht nur nahrhaft (eine Quelle für Proteine und Mineralien wie Phosphor und Magnesium), sondern auch glutenfrei und hat eine hervorragende Textur für die Zubereitung von Nudeln.
Zutaten
- 1 ½ Tasse Reismehl
- 5 Eier
- 1 Tasse Maisstärke
- 1 Tasse Kartoffelstärke
- 3 Esslöffel Öl
- ½ Tasse Wasser
- 2 kg Tomate für Sauce
- 1 große Zwiebel
- Olivenöl
- Salz, Basilikum und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Um die hausgemachten Nudeln zuzubereiten, geben Sie zunächst Reismehl, Kartoffelstärke und Maisstärke in eine Schüssel und mischen Sie. Fügen Sie dann die Eier hinzu, ölen Sie und kneten Sie mit Ihren Händen, bis sich ein gleichmäßigerer Teig bildet. Fügen Sie dann das Wasser hinzu, bis der Teig nicht mehr an Ihren Fingern klebt, und kneten Sie dann mit Hilfe eines Nudelholzes etwas mehr.
Lassen Sie es mindestens 1 Stunde ruhen und öffnen Sie dann den Teig, bis er sehr dünn ist. Wenn Sie einen Nudelhersteller haben, können Sie damit die Nudeln leichter schneiden. Für diejenigen, die die Maschine nicht haben, verwenden Sie einfach ein Messer, um die Nudeln auf die Dicke zu schneiden, die Sie bevorzugen. Streuen Sie etwas Mehlmischung über den Teig und legen Sie ihn beiseite.
Für die Herstellung der Sugo-Sauce ist der Vorgang sehr einfach: Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften und entfernen Sie den weißen Teil und die Samen. Dann auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C ca. 1 Stunde backen. Wenn die Tomaten fast geschnitten (und leicht verbrannt) sind, nehmen Sie sie heraus und mischen Sie alles mit einem Mixer oder Mixer. Dann die Zwiebel mit etwas Wasser zerdrücken und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Dann die Tomatensauce, Salz, Pfeffer und Basilikum nach Geschmack hinzufügen und die Sauce zum Kochen bringen. Zum Schluss müssen Sie nur noch die Nudeln kochen und mit der Sauce darüber servieren. Es ist köstlich!
2. Tapioka-Nudeln
Wussten Sie, dass es möglich ist, Nudeln aus Tapioka-Nudeln zuzubereiten? Tapiokastärke ist eine Quelle für B-Vitamine und Mineralien wie Eisen, Kalzium und Kalium und eine Ernährungsoption, die sich sehr gut für die Zöliakie eignet, da sie glutenfrei ist. Das Beste daran ist, dass Sie mit diesem Essen eine sehr leckere und differenzierte Pasta machen können.
Zutaten
- 4 Esslöffel Tapiokamehl
- 2 Eier
- Olivenöl
- Sauce Ihrer Wahl (Sugo, Bolognese, Pesto oder Bechamel)
Die Zubereitung des Tapioka-Nudelrezepts ist sehr einfach: In einen Behälter die Eier und das gesiebte Tapiokamehl geben und gut mischen, bis der Teig gut homogen ist. Geben Sie dann in eine große Pfanne mit Antihaftbeschichtung einen Spritzer Olivenöl und gießen Sie den gesamten Teig hinein. Braten Sie beide Seiten an (als würden Sie einen Crêpe zubereiten) und rollen Sie den Teig dann einfach wie eine Rolle und schneiden Sie die Streifen mit einem Messer auf die gewünschte Dicke. Sie können dieses Rezept mit der Sauce Ihrer Wahl servieren und etwas Basilikum oder Pfeffer darauf legen. Es ist köstlich!
3. Zucchini-Spaghetti in weißer Sauce
Ein weiterer interessanter Tipp für die Ernährung von Zöliakiekranken ist das Rezept für Zucchini-Spaghetti. In diesem Fall müssen Sie kein Ersatzmehl verwenden, um den Teig herzustellen, da die geschnittene Zucchini selbst als Pasta fungiert. Dieses Rezept eignet sich auch sehr gut für das vegetarische Menü, da es sehr nahrhaft (reich an Vitaminen und Mineralstoffen) und lecker ist.
Zutaten
- 2 Zucchini
- ½ gehackte Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 1 Esslöffel Butter
- Salz nach Geschmack
- 1 Dose Sauerrahm (Sauce)
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt (Sauce)
- 500 ml Milch (Sauce)
- Olivenöl (Sauce)
- 1 Tasse geriebener Käse (Sauce)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack (Sauce)
Für die Zubereitung der Zucchininudeln verwenden Sie am besten einen spiralförmigen Gemüseschneider. Sie schneiden die Zucchini also bereits in Nudelform. Dann das Öl in eine Pfanne geben, die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, dann die geschnittene Zucchini hinzufügen, das Salz hinzufügen und einige Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Reservieren.
Jetzt müssen Sie mit der Zubereitung der Sauce beginnen: In einer Pfanne die gehackte Zwiebel mit etwas Olivenöl anbraten. Wenn es transparent und weicher ist, fügen Sie die Creme hinzu und mischen Sie sie noch einige Minuten. Dann die Maisstärke in der Milch auflösen und die Mischung in die Pfanne geben. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen und etwas mehr umrühren. Warten Sie, bis die Sauce eingedickt ist, und werfen Sie schließlich den geriebenen Käse und fertig! Gießen Sie die Sauce über die Zucchininudeln, was sehr lecker ist!
Hinweis: Sie können Zucchininudeln auch nur mit Knoblauch und Zwiebeln servieren, was bereits eine sehr leckere Option ist.
4. Bolognese Reismehlnudeln
Schließlich nichts Besseres als eine klassische Bolognese-Pasta, nicht wahr? Anstatt Weizenmehl für die Zubereitung des Teigs zu verwenden, empfehlen wir, das Rezept zu verwenden, das auf Reismehlnudeln basiert (das in der Zöliakie-Diät am häufigsten verwendet wird) und es dann mit der Bolognese-Sauce zu erhöhen. Dies ist eine sehr nahrhafte Option (reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralien) und ist köstlich.
Zutaten
- 1 ½ Tasse Reismehl
- 5 Eier
- 1 Tasse Maisstärke
- 1 Tasse Kartoffelstärke
- 3 Esslöffel Öl
- ½ Tasse Wasser
- ½ kg gemahlenes Entlein (Sauce)
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt (Sauce)
- Olivenöl (Sauce)
- 1 Glas 330 g Taeq Bio-Tomatensauce (Sauce)
- Gefiltertes Wasser (Sauce)
- Salz und Basilikum nach Geschmack (Sauce)
Um den Nudelteig herzustellen, müssen Sie zuerst Reismehl, Kartoffelstärke und Maisstärke gut mischen. Dann die Eier und das Öl hinzufügen und noch einige Minuten mischen, bis ein gleichmäßigerer Teig entsteht. Fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu, bis sich der Teig vollständig von Ihren Händen löst. Lassen Sie es mindestens 1 Stunde ruhen und öffnen Sie den Teig mit dem Nudelholz auf einer sehr glatten Oberfläche. Schneiden Sie die Nudeln nach Ihren Wünschen (mit einer Maschine oder einem Messer). Platz zum normalen Kochen und beiseite stellen.
Bei der Zubereitung der Bolognese-Sauce sollten Sie zunächst die Zwiebel in Olivenöl anbraten. Gießen Sie dann das gemahlene Entlein und mischen Sie, bis das Fleisch gebraten ist. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu, fügen Sie die Sauce und das gefilterte Wasser hinzu, bis die Brühe die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss fügen Sie einige Basilikumblätter und andere Gewürze Ihrer Wahl hinzu (z. B. Kreuzkümmel oder gemahlener schwarzer Pfeffer). Gießen Sie die Sauce über die gekochten Nudeln und es kann serviert werden. Es ist köstlich, oder?
Hinweis: Sie können nicht nur Ihre eigenen Nudeln ohne Weizenmehl zubereiten, sondern auch fertige Nudeln ohne Gluten verwenden. Es gibt verschiedene Arten (Nudeln, Spaghetti, Schrauben usw.), die eine bestimmte Masse haben (normalerweise aus Reismehl hergestellt) und für Zöliakiekranke geeignet sind.
