Es gibt eine ewige Debatte darüber, ob die Tomate ein Obst oder ein Gemüse ist, aber es besteht kein Zweifel daran, dass es eines der köstlichsten und nahrhaftesten Lebensmittel unter den Gruppen in der Lebensmittelpyramide ist. Im Allgemeinen sind Tomaten reich an Polyphenolen, Antioxidantien, die gegen die durch freie Radikale verursachten Schäden wirken, vorzeitiges Altern bekämpfen und degenerativen Erkrankungen vorbeugen. Darüber hinaus können sie aufgrund ihrer entzündungshemmenden und gerinnungshemmenden Wirkung zur Vorbeugung von Prostatakrebs, Arthritis und Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen.
Tomaten sind aber auch eines der am stärksten durch Pestizide kontaminierten Produkte, da sie anfällig für Schädlinge sind. Der traditionelle Anbau dieser Früchte erfolgt unter Verwendung von Pestiziden, die von geschulten Fachleuten überwacht werden müssen, die die Menge der chemischen Arbeitsstoffe kontrollieren. Trotzdem ist es nicht sicher, es ist notwendig, sie richtig zu handhaben und sie vor dem Verzehr gut zu desinfizieren. "Um die Situation ein wenig zu minimieren, waschen Sie es mit Wasser und Reinigungsmittel, spülen Sie es aus und legen Sie es in eine Mischung aus Wasser und Essig. Tränken Sie es etwa 15 bis 20 Minuten lang, spülen Sie es aus und trocknen Sie es sorgfältig ab." Zeigt die Ernährungswissenschaftlerin Adriana Lúcia van-Erven Ávila an.
Bio-Tomaten werden ohne diese Chemikalien hergestellt. Laut Forschern der Universität von Barcelona in Spanien enthalten Bio-Tomaten im Vergleich zum traditionellen Anbau einen höheren Gehalt an Antioxidantien. Bio-Tomaten erhalten keine Pestizide, die Pflanze selbst aktiviert ihre Abwehrmechanismen und erhöht so den Gehalt aller in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Antioxidantien.
Die Forscher fanden 34 verschiedene nützliche Substanzen in Tomaten, die mit oder ohne Pestizide angebaut wurden. Deshalb wird der Verzehr unabhängig von der Anbauform so empfohlen. Schließlich ist diese ursprünglich aus Süd- und Mittelamerika stammende Frucht eine starke Quelle für Lycopin, Vitamin A, Komplex B und C sowie Mineralien wie Phosphor, Kalium und Kalzium.
"Je reifer die Tomate ist, desto höher ist die Konzentration dieser Nährstoffe." Erklärt der Ernährungsberater, der auch empfohlen hat, Tomaten in Form einer Sauce mit Olivenöl zu konsumieren, um mehr Lycopin, ein Antioxidans und Antikrebsmittel, aufzunehmen.
Arten von Tomaten
• Santa Cruz: länglich in der Form und in Salaten und Saucen verwendet;
• Persimone: rund und in Salaten und Snacks verwendet;
• Salat: rund und passt gut zu Salaten;
• Italienisch: länglich und für Dressings und Salate verwendet;
• Kirsche: "Minitomat", klein und rund oder länglich. Es wird als Aperitif oder in Salaten verwendet.
