Um die Gebote einer gesunden Ernährung einzuhalten, ist es wichtig, die während der Mahlzeiten verzehrten Lebensmittel zu kennen und insbesondere die ernährungsphysiologischen Eigenschaften dieser Lebensmittel zu kennen. Vor diesem Hintergrund hat die National Health Surveillance Agency (Anvisa) im Jahr 2003 die Angabe von Nährwertkennzeichnungen auf Produktverpackungen vorgeschrieben. Dieses Etikett muss den Energiewert und die Menge der im Lebensmittel enthaltenen Kohlenhydrate, Proteine, Fette, Fasern und Natrium enthalten. Informationen zum Vorhandensein von Vitaminen sind optional.
Damit diese Informationen jedoch in Ihrer Ernährung nützlich und nützlich sind, müssen Sie die Bedeutung der einzelnen auf dem Etikett angegebenen Elemente verstehen. Ein wichtiger Tipp ist, den von Anvisa veröffentlichten "Leitfaden für Verbraucher - Bildung für einen gesunden Konsum" zu kennen, der das Verständnis der auf Lebensmitteletiketten enthaltenen Informationen fördern soll. Das Lesen von Etiketten wird dazu beitragen, die Gesundheit und Lebensqualität der Brasilianer zu verbessern. Neben dem vollständigen Handbuch veröffentlicht Anvisa auch den Pocket Guide , der einige weitere wichtige Informationen enthält.
Verstehen Sie die obligatorischen Informationen auf dem Nährwertkennzeichen von Lebensmittelverpackungen:
Energiewert: Die sogenannten Kalorien. Es ist die Energie, die unser Körper aus Kohlenhydraten, Proteinen und Gesamtfetten erzeugt. Bei der Nährwertkennzeichnung wird der Energiewert in Form von Kilokalorien (kcal) und Kilojoule (kJ) ausgedrückt.
Portion (in g oder ml): Bedeutet die durchschnittliche empfohlene Menge für den Verzehr, die auf eine gesunde Ernährung abzielt. Ein Fehler ist zu denken, dass es dem ganzen Essen entspricht. Es wird normalerweise in Gramm berechnet. Beispiel: Eine Packung mit 100 g geriebenem Käse kann eine Nährwerttabelle enthalten, die auf einer Portion von 40 g basiert. In diesem Fall müssten die Etikettenwerte mit 4 multipliziert werden, um die aufgenommene Menge zu ermitteln.
Kohlenhydrate: Sie sind die Bestandteile von Lebensmitteln, deren Hauptfunktion darin besteht, die Zellen des Körpers, hauptsächlich das Gehirn, mit Energie zu versorgen. Sie kommen in größeren Mengen in Nudeln, Reis, Zucker, Honig, Brot, Mehl, Knollen und Süßigkeiten im Allgemeinen vor.
Proteine:Sie sind die Bestandteile von Lebensmitteln, die für den Aufbau und die Erhaltung unserer Organe, Gewebe und Zellen erforderlich sind. Wir finden Proteine in Fleisch, Eiern, Milch und Milchprodukten sowie in Hülsenfrüchten (Bohnen, Sojabohnen und Erbsen).
Gesamtfette: Die "guten Fette", Lipide, sind die Hauptenergiequellen im Körper und helfen bei der Aufnahme der Vitamine A, D, E und K. Die Gesamtfette beziehen sich auf die Summe aller Arten von Fetten in einem tierische und pflanzliche Lebensmittel.
Gesättigte Fette: Art des Fettes in Lebensmitteln tierischen Ursprungs. Beispiele sind: Fleisch, Speck, Hühnerhaut, Käse, Vollmilch, Butter, Quark und Joghurt. Der Verzehr dieser Art von Fett sollte moderat sein, da er bei Verzehr in großen Mengen das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen kann. Ein hoher HV-Anteil bedeutet, dass das Lebensmittel im Verhältnis zum täglichen Bedarf einer 2.000-kcal-Diät eine große Menge an gesättigten Fettsäuren enthält.
Transfette (oder Transfettsäuren): Art des Fettes, das in großen Mengen in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist, wie Margarinen, Gemüsecremes, Keksen, Eiscreme, Snacks (fertige Snacks), Backwaren, frittierten Lebensmitteln und herzhaften Snacks, die Fette verwenden hydriertes Gemüse in ihrer Zubereitung. Der Verbrauch dieser Art von Fett sollte sehr gering sein, da unser Körper diese Art von Fett nicht benötigt und weil es, wenn es in großen Mengen konsumiert wird, das Risiko für Herzerkrankungen erhöhen kann. Sie sollten nicht mehr als 2 g Transfett pro Tag konsumieren.
Ballaststoffe: Sie sind in verschiedenen Arten pflanzlicher Lebensmittel enthalten, z. B. Obst, Gemüse, Bohnen und Vollwertkost. Die Aufnahme von Ballaststoffen hilft bei der Funktion des Darms. Versuchen Sie, Lebensmittel mit einem hohen DV-Anteil an Ballaststoffen zu konsumieren.
Natrium : Es ist in Speisesalz und industrialisierten Lebensmitteln (abgepackte Snacks, fertige Saucen, Würstchen, Konserven mit maurischem Salz) enthalten und sollte in Maßen konsumiert werden, da übermäßiger Verzehr zu einem Anstieg des Blutdrucks führen kann. Vermeiden Sie Lebensmittel mit hohem Natriumgehalt.
