Xanthangummi stammt aus der Fermentation von Bakterien der Gattung Xanthomonas und ist im Volksmund als Lebensmittelzusatzstoff bekannt. Kennen Sie diese pulverförmigen Zutaten, die in Kombination mit anderen eine chemische Reaktion hervorrufen, die bei der Zubereitung von Lebensmitteln weit verbreitet ist? Xanthan ist eine dieser Zutaten, ebenso wie Hefe! Sie können es für die Zubereitung von Brot, Kuchen, Saucen, Desserts und vielen anderen Gerichten verwenden. Das Beste ist, dass diese Substanz zu 100% vegan und für Zöliakiekranke geeignet ist. Willst du mehr über sie wissen? Dann probieren Sie es aus!
Xanthangummi ist ein natürlicher Stabilisator, muss aber mit Vorsicht angewendet werden
Wie die meisten Lebensmittelzusatzstoffe wird Xanthangummi in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, um die chemischen, physikalischen und biologischen Eigenschaften bestimmter Lebensmittel zu verändern und ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Es ist auch sehr empfehlenswert in Rezepten aus Mehl. Wenn die Substanz in Wasser (oder einer anderen Flüssigkeit) gelöst wird, verwandelt sie sich in eine Art "viskoses Gel", das alle Zutaten agglutiniert und beispielsweise das Gluten des Rezepts sehr gut ersetzen kann.
Aber Aufmerksamkeit! Im Gegensatz zu anderen Lebensmitteln mit ähnlichen Eigenschaften wie Guar Gum und Agar Agar muss Xanthan streng dosiert werden. Kleine Dosen der Substanz können Ihr gesamtes Rezept ruinieren. Verwenden Sie es also mit Vorsicht!
Wie wäre es mit Kaugummi, um hausgemachtes glutenfreies Brot zuzubereiten?
Die Zubereitung von hausgemachtem Brot ohne Weizenmehl und mit Xanthangummi ist eine der häufigsten Methoden zur Auswahl von Lebensmitteln. Die für das Rezept erforderlichen Zutaten sind Reismehl, süßes Pulver, Eier, Zucker (vorzugsweise Demerara, da es noch gesünder ist), trockene biologische Hefe, Öl, Xanthangummi und etwas warmes Wasser und Salz. Sie können auch einige getrocknete Früchte hinzufügen, um den Teig abzurunden, wenn der Teig fertig ist!
Der Schritt für Schritt ist sehr einfach: Mischen Sie einfach alle Zutaten in einer Schüssel, bis Sie einen glatten und gleichmäßigen Teig erhalten (die Spitze beginnt mit den trockenen und fügen Sie dann die Eier, das Öl und das Wasser hinzu), und gießen Sie sie in eine gefettete Brotform Warten Sie (auch mit Reismehl), bis der Teig mindestens 20 Minuten aufgegangen ist, und stellen Sie ihn etwa 10 Minuten lang in den niedrigen (und vorgeheizten) Ofen.
Hinweis: Verwenden Sie für Brot, Pizza, Keks und verwandte Rezepte etwa 1 Teelöffel Kaugummi. Um einen schönen Kuchenteig zu machen, reicht nur ein halber Teelöffel. Wenn Sie ein noch genaueres Ergebnis erzielen möchten, entscheiden Sie sich für einen Standardmesslöffel!
