Gut oder selten? Was ist der ideale Fleischpunkt für unsere Gesundheit?

Grill. Es gibt keine Person, die in Fleisch verliebt ist und sich nicht dafür begeistert. Für ein besseres und gesünderes Grillen muss jedoch einige Sorgfalt angewendet werden, insbesondere an der richtigen Stelle bei jedem Schnitt. Die Art des Kochens, Konservierens und der Herkunft des Produkts in Kombination mit den Zubereitungstechniken sind für die ernährungsphysiologische Verwendung von Lebensmitteln mit größerer Verbrauchssicherheit von entscheidender Bedeutung.

Es gibt viele Kontroversen über den idealen Punkt des Fleisches, unter anderem wegen des Geschmacks, der Textur. Der größte Geschmack des Brasilianers ist seltenes Fleisch, das von Europäern geerbt wurde, die es vorziehen, das Essen saftiger zu machen, aber in den meisten Fällen gleicht der Geschmack bestimmte Gefahren des Verzehrs auf diese Weise nicht aus. Die Art und Weise des Umgangs mit Lebensmitteln, die Glaubwürdigkeit ihrer Herkunft und Lagerung machen das Fleisch mehr oder weniger anfällig für Kontaminationen.

Um das zu nutzen, was das Fleisch an Nährstoffen bieten kann, ohne die Gesundheit zu gefährden, muss man wissen, wie man es zubereitet, um die Saftigkeit und den Geschmack zu bewahren. "Es sollte beachtet werden, dass Fleischstücke, die wenig Kollagen enthalten, wie z. B. Palette, Flanke, Brust und Filetabdeckung, Kochmethoden erfordern, die das Essen mit Feuchtigkeit versorgen, wie z. B. feuchte Hitze. Trockene Hitze kann in weicheren Fleischstücken verwendet werden , wie Rumpf, Eidechse, Hühnerbrust und Fisch, und in gegrillten Zubereitungen Filet Mignon, Ribeye, Entlein verwenden ", führt Ernährungswissenschaftlerin Sheila Basso.

Aus diesem Grund stellt das auf den Punkt zubereitete Fleisch zwischen gut und selten kein Risiko dar und ist eine ausgezeichnete Quelle für Protein von hohem biologischen Wert (leichte Absorption) sowie für Eisen, B-Vitamine, Zink, Magnesium, Natrium und andere Nährstoffe, die für erforderlich sind gute Gesundheit. Wenn Sie beispielsweise täglich eine kleine Menge rotes Fleisch essen, kann dies die Neigung des Gehirns verringern, Angstzustände und Depressionsstörungen zu entwickeln.

Um das Fleisch in seinem besten Zustand zu belassen, gibt es eine Technik namens "Ruhe", die darin besteht, das Essen vor dem Servieren ruhen zu lassen. Wenn das Fleisch eine hohe Temperatur hat, zieht es sich zusammen und das Blut konzentriert sich im zentralen Teil. Wenn es also direkt nach dem Verlassen der Hitze geschnitten wird, ist es an den Stellen hart, an denen kein Blut mehr vorhanden ist und was im mittleren Willen konzentriert wurde zusammen mit dem Geschmack abtropfen lassen. Wenn Sie das Fleisch für eine Weile stehen lassen, "entspannt" es sich und gewinnt wieder an Zartheit. Das Blut in der Mitte breitet sich beim Schneiden wieder rosafarben aus, ohne blutige Kulissen auf dem Teller.

6 Tipps für die Zubereitung von Fleisch ohne Nährstoffverlust

1 - Wählen Sie immer mageres Fleisch. Bevorzugen Sie Schnitte wie Eidechse, Entlein, Rumpf, Maminha oder Filet Mignon;

2 - Wenn das ausgewählte Stück Fett enthält, reinigen oder bitten Sie den Metzger, dieses Teil zu entfernen.

3 - Fleisch muss im Kühlschrank aufbewahrt werden und darf nicht länger als 30 Minuten stehen bleiben, was die Entwicklung von Mikroorganismen erleichtert.

4 - Essen Sie lieber in Dampf zubereitetes, geröstetes, sautiertes oder gegrilltes Fleisch, wobei Sie frittierte Lebensmittel vermeiden

5 - Achten Sie auf die Farbe des Fleisches. Wenn alles eine braune Farbe hat, ist garantiert, dass alle Mikroorganismen beseitigt wurden.

6 - Wenn das Gericht das Frittieren des Fleisches verlangt, bereiten Sie es immer mit wenig Öl vor und entfernen Sie alles Fett, das aus dem Fleisch freigesetzt wird.

Einige kümmern sich um den Grill

Was beim Grillen mit Freunden oder der Familie am meisten passiert, ist, das Fleisch auf dem Grill zu vergessen und es geht über den Punkt. Diese Angewohnheit verliert nicht nur das, was das Fleisch an Geschmack und Nährwert hat, sondern macht das Lebensmittel auch gesundheitsschädlich.

"Der längere Aufenthalt des Fleisches auf dem Grill kann ebenfalls ein Problem sein, da die meisten Substanzen bei der Verbrennung von Kohle giftig sind. Außerdem fällt das freigesetzte Fett auf die Wärmequelle und erzeugt eine Flamme, die das Essen verkohlt Wenn organische Stoffe verkohlt oder sehr hohen Temperaturen ausgesetzt werden, werden sie zusätzlich zum Nährstoffverlust zu krebserregenden Substanzen. Um ein gesundes Grillen zu gewährleisten, sollten Sie es vermeiden, die Lebensmittel über einen längeren Zeitraum aufzubewahren. Grill und ganz in der Nähe der Holzkohle (30 cm Abstand halten) ", schließt der Ernährungsberater.

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