Warum verursachen Bohnen Blähungen? Erfahren Sie, wie Sie Gase bei der Herstellung von Hülsenfrüchten vermeiden
Sie haben vielleicht gehört, dass Hülsenfrüchte (wie Bohnen und Erbsen) bei zu viel Verzehr Gas abgeben. Diese Aussage hat wirklich eine echte Wendung, weißt du? Abhängig von der Art und Weise, wie die Körner hergestellt werden, können sie möglicherweise die Bildung von Gasen fördern. Möchten Sie wissen, warum dies auftritt und wie Sie das Problem vermeiden können? Wir klären wichtige Punkte zum Thema und trennen Tipps, um die Bildung von Gasen zu vermeiden. Auschecken!
Hülsenfrüchte einweichen, um Enzyme und Substanzen zu entfernen, die verworfen werden müssen
Das Einweichen von Hülsenfrüchten ist eine der wichtigsten Phasen ihrer Zubereitung, wissen Sie? Das Beste ist sogar, die Körner etwa 12 Stunden lang im Wasser zu halten - so werden Enzyme und andere Substanzen freigesetzt, die verworfen werden müssen.
Insbesondere Phytat (oder Phytinsäure) ist eine in Hülsenfrüchten enthaltene Substanz, die nicht nur die Aufnahme von Mineralien (wie Eisen, Zink und Kalzium) durch unseren Körper behindert, sondern auch den Verdauungsprozess sehr erschwert und zur Bildung von Gase. Die meisten Hülsenfrüchte, zu denen Bohnen, Sojabohnen, Kichererbsen, Linsen und Erbsen gehören, enthalten auch Oligosaccharide, eine schwer verdauliche Art von Kohlenhydraten. Diese Substanzen erreichen normalerweise den Dickdarm und führen bei Fermentation durch Bakterien zur Bildung von Gasen.
Die gute Seite ist, dass es nicht sehr schwierig ist, diese Substanzen aus der Nahrung zu bekommen. Wenn wir Hülsenfrüchte für eine lange Zeit (dh für mindestens 12 Stunden) einweichen, nimmt der Oligosaccharidspiegel ab und das Phytat wird durch andere Enzyme neutralisiert. Denken Sie jedoch nach dem Einweichen der Bohnen daran, das Wasser zu verwerfen und ein neues hinzuzufügen, um den Garvorgang zu starten. Dies ist ein Tipp, der neben der Lösung des Problems der Gasbildung eine gute Reinigung der Hülsenfrüchte garantiert. Sehr einfach, oder?
Hinweis: Neben Hülsenfrüchten und Getreide (wie Mais und Quinoa) müssen auch Ölsaaten (wie Kastanien, Mandeln und Walnüsse) eingeweicht werden, damit die Antinährstoffe in Lebensmitteln weggeworfen werden. Nach diesem Vorbereitungstipp gibt es keinen Fehler!
Bohnen länger kochen ist ein weiterer Tipp, um den Verdauungsprozess zu beschleunigen
Für diejenigen, die unter Gasschmerzen leiden, ist ein weiterer interessanter Vorschlag, Bohnen und andere Hülsenfrüchte länger zu kochen. Dadurch werden die Körner weicher und sind leichter verdaulich. Dies ist jedoch eine Maßnahme für diejenigen, die wirklich große Probleme im Zusammenhang mit dem Verdauungssystem haben. Meistens ist das Einweichen dieser Hülsenfrüchte mehr als genug!
