Einer der häufigsten Zweifel für diejenigen, die Lebensmittel umerziehen möchten oder Diät halten, ist die Art und Weise, wie Mahlzeiten gesüßt werden. Die Entscheidung zwischen Süßstoff, Zucker oder kalorienreduzierten Versionen wirft eine immense Frage auf, wenn wir bereit sind, die Tröpfchen und Pozinhos in Kaffee, Saft oder sogar beim Kauf einer Süßigkeit zum Nachtisch zu gießen.
Die Wahrheit ist, dass es zwei Arten von Substanzen gibt, die versüßen: natürliche und künstliche. Da sie jedoch vielfältig sind, ist es wichtig, alles darüber zu verstehen, wie sie in unserem Organismus wirken, damit wir unsere Entscheidungen treffen können.
Entdecken Sie natürliche Süßstoffe
Raffinierter Zucker: Saccharose, bekannt als gewöhnlicher raffinierter Zucker, stammt aus Zuckerrohr und kombiniert Glukose mit Fruktose. Menschen mit Diabetes können es nicht konsumieren und es hat außerdem eine hohe Anzahl an Kalorien. Ideal ist es, diesen Zucker durch Optionen mit mehr Nährstoffen zu ersetzen, z. B. durch nicht raffinierte Versionen.
Brauner Zucker: Brauner Zucker wird aus den ersten Extraktionen von Zuckerrohr gewonnen und gilt als die gesündeste Version von gewöhnlichem Zucker, da er neben Saccharose, Glucose und Fructose aus Rohr auch geringe Mengen an Kalzium, Phosphor und Eisen enthält.
Demerara- Zucker: Demerara-Zucker hingegen gilt als der handwerklichste, der direkt aus Zuckerrohrmelasse gewonnen wird und ähnliche Nährwerte wie brauner Zucker aufweist.
Fruktose: Fruktose wird am besten über die Früchte selbst verzehrt, da neben ihr auch andere wichtige Elemente für den Körper wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien vorhanden sind. Der Konsum allein als Alternative zu Zucker ist nicht ideal, da einige andere Optionen nahrhafter sind. Honig enthält auch Fruktose und hat in diesem Fall, wenn er in Maßen verzehrt wird, viele gesundheitliche Vorteile.
Stevia: Von den leichteren und gesünderen Versionen ist Stevia die bekannteste. Es stammt aus einer Pflanze der Chrysanthemenfamilie, hat keine Kalorien und wird für Diabetiker freigesetzt. Das Süßungspotential dieser Komponente ist etwa 300-mal höher als das von raffiniertem Zucker.
Sorbit: In der Natur, in einigen Früchten und Algen, hat Sorbit eine um 50% geringere Süßkraft als Saccharose. Sein Verzehr ist auch nicht für Menschen mit Diabetes geeignet und wird häufig bei der Herstellung von Keksen, Pralinen, Kaugummi und alkoholfreien Getränken verwendet.
Treffen Sie künstliche Süßstoffe
Aspartam: Das bekannte Aspartam ist etwa 200-mal süßer als raffinierter Zucker. Es wurde zufällig von einem Chemiker im Jahr 1965 entdeckt und es gab bereits viele Zweifel an seiner Verwendung, nachdem die Analyse durch die FDA (Food and Drug Administration) veröffentlicht wurde.
Acesulfam: Die Süßkraft von Acesulfam variiert zwischen dem 180- und 200-fachen von Saccharose. Da es vielseitig ist und keine Kalorien enthält, kann seine Verwendung sehr unterschiedlich sein und wird in der Back-, Süßwaren-, Getränke- und Milchprodukteindustrie eingesetzt.
Sucralose: Sucralose ist etwa 600-mal süßer als raffinierter Zucker und wird häufig in sterilen, UHT-, pasteurisierten, gebackenen, Gelatine- und Puddingpulverprodukten verwendet, da es keine Kalorien enthält.
Balance ist der Schlüssel zum Thema Lebensmittel
Wenn die täglichen Grenzwerte für den Verbrauch von Süßungsmitteln eingehalten werden, besteht kein Risiko. Laut der Ernährungswissenschaftlerin Sheila Basso entsprechen 10 Tropfen flüssiger Süßstoffe oder 2 Packungen pulverförmiger Süßstoff 1 Esslöffel Zucker. Das festgelegte Tageslimit beträgt 4 Beutel pro Tag oder 20 Tropfen der Flüssigkeit. Der Experte zitiert einige kluge Börsen, um den berühmten süßen Zahn zu befriedigen:
"Desserts mit saisonalen Früchten (süßer, gesünder und schmackhafter), getrocknete Früchte, die die Saccharose der Früchte selbst konzentrieren (Pflaumen, Aprikosen, Birnen, Feigen, Rosinen, Bananen); Früchte mit natürlichem Joghurt; gekochte Früchte ( Apfel, geröstete Birne, Banane), Gelatine, Müsliriegel, Frucht-Eis am Stiel anstelle von cremigem Eis ", schlägt er vor. Sie fügt hinzu, dass hausgemachte Fruchtsüßigkeiten wie Kürbis, Banane und Guavenmarmelade möglicherweise weniger Zucker enthalten als industrialisierte wie Pralinen, Kuchen und Mousses.
* Sheila Basso (CRN 21.557) ist Spezialistin für klinische Ernährung und Fettleibigkeit, Gewichtsverlust und Gesundheit an der Bundesuniversität von São Paulo (Unifesp).
