Zöliakie-Betroffene wissen bereits: Gluten ist komplett von der Speisekarte verbannt. Schließlich sind Menschen, die an dieser Krankheit leiden, proteinunverträglich. Wenn sie also nicht an Entzündungen und Beschwerden leiden möchten, müssen alle Spuren von Gluten in ihrer täglichen Ernährung beseitigt werden. Aber obwohl diese Krankheit nicht heilbar ist, ist die gute Nachricht, dass es mit einiger Sorgfalt möglich ist, damit zu leben, ohne zu leiden.
Achten Sie auf das Verpackungsetikett
Der erste Schritt, um Unannehmlichkeiten zu vermeiden, besteht darin, einfach die Etiketten auf der Verpackung im Auge zu behalten. Schließlich gibt es seit 2003 ein Gesetz, das besagt, dass das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Gluten in Lebensmitteln klar sein muss, um zu verhindern, dass Menschen etwas kaufen, das sie nicht versehentlich konsumieren können, wie sich die Ernährungswissenschaftlerin Caroline Velloso erinnert.
"Wir müssen auf Lebensmittel achten, deren Zusammensetzung kein Gluten enthält, da sie während der Herstellung mit denen in Kontakt kommen können, die dies tun, oder dieselben Maschinen für die Verarbeitung verwenden können - was zu einer Kreuzkontamination führt. Daher auch diese Lebensmittel sollten vermieden werden, um die Gesundheit des Zöliakie-Patienten nicht zu schädigen. Einige gute Beispiele, die vom Tisch ferngehalten werden sollten, sind Hafer, Schmelzkäse, Instant-Suppen, fertige Saucen, Würstchen, Ketchup und gefrorene Pommes Frites ", sagt er.
Wie man sich glutenfrei ernährt
Obwohl es notwendig ist, Getreide im Allgemeinen wie Weizen, Roggen und Gerste zu meiden, ist es manchmal schwierig, eine Diät zu machen, die nicht die geringste Spur von Gluten enthält. Schließlich ist es für eine ausgewogene Ernährung notwendig, verschiedene Lebensmittel zu sich zu nehmen, was dem Körper vielfältige Vorteile bringt. Daher ist es eine gute Idee, einige Zutaten, die nicht in die verbotene Liste aufgenommen wurden, in verschiedenen Arten von Rezepten zu kombinieren.
"Damit der Zöliakiepatient eine nährstoffreiche Ernährung beibehalten kann, auch ohne etwas mit Gluten zu konsumieren, ist eine abwechslungsreiche und kreative Ernährung erforderlich. Lebensmittel, die von Natur aus kein Gluten enthalten und daher konsumiert werden können, sind zum Beispiel: Reis, Bohnen, Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Tapioka, Öle, Olivenöl, Salz, Zucker und Quinoa ", erklärt Caroline Velloso.
Substitutionen vermeiden eine monotone Ernährung
Der Ernährungsberater betont auch, dass frische Lebensmittel wie Obst und Gemüse nach Belieben verzehrt werden können. Bei Zöliakie-Betroffenen besteht der Tipp darin, eine verbotene Zutat gegen eine andere Entsprechung auszutauschen, die möglicherweise Teil des Menüs ist.
"Der Zöliakie muss die Ernährung variieren, indem glutenhaltige Mehle wie Weizen durch Mehle wie Mandeln, Mais, Reis, Leinsamen, Chia und Kokosnuss ersetzt werden. Außerdem müssen Maisstärke, Stärke und Stärke verwendet werden Kartoffel, um aufwendigere Zubereitungen wie Brot und Kuchen zu machen, um eine monotone Ernährung zu vermeiden und eine ausgewogene Ernährung zu haben, die auch bei einer solchen Einschränkung nährstoffreich ist ", sagt er.
Zöliakie-Menü kann Brot haben, schneiden Sie einfach das Gluten
Schließlich erinnert sich der Ernährungswissenschaftler, dass Zöliakiekranke überhaupt kein Brot, Kekse, Bier, Pizza, Snacks, weiße Sauce, Müsliriegel, Weizenkeime, Nudeln und Kuchen essen können. Gleichzeitig sind Anpassungen immer willkommen. Wussten Sie zum Beispiel, dass es möglich ist, ein glutenfreies Brot zuzubereiten oder sogar eines auf dem Markt zu finden? Nun, nicht in der Lage zu sein, Gluten zu konsumieren, ist nicht das Ende der Welt, und es ist möglich, weiterhin köstliche Rezepte zu genießen, ohne auf eine nährstoffreiche Ernährung zu verzichten.
Für diejenigen, die nicht wissen, wo sie anfangen sollen, half Caroline Velloso aus und bereitete ein spezielles Menü für Zöliakiekranke für alle Mahlzeiten des Tages vor. Schau mal:
Frühstück: Glutenfreies Brot oder Tapioka mit Butter und Milch mit Obst
Morgensnack: Obstsalat
Mittagessen: Reis, Bohnen, gegrilltes Hähnchenfilet mit gemischten Blättern und Kichererbsensalat
Dessert: Wassermelone
Nachmittagssnack: Tapioka mit Minas-Käse und Orangensaft
Abendessen: Reis, gekochtes Fischfilet, Brunnenkressesalat mit Kirschtomaten und geriebene Rüben
Dessert: Erdbeere
* Caroline Velloso (CRN 18100391) hat einen Abschluss in Ernährung von der Universidade Federal Fluminense (UFF) und stellt ihr Instagram für den Kontakt zur Verfügung.
