Sie haben wahrscheinlich schon von Stärke in Lebensmittelzusammensetzungen gehört, oder? Aber wissen Sie, was diese Substanz ist und wo sie in alltäglichen Zutaten zu finden ist? Stärke ist von größter Bedeutung für den Körper und eine natürliche Energiequelle für unseren Körper. Sie kommt in verschiedenen Lebensmitteln wie Getreide, Getreide, Wurzeln und Gemüse in ihren unterschiedlichsten Farben und Gruppen vor.
Laut der Ernährungswissenschaftlerin Luciana Novaes wird Stärke in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, um verschiedene Eigenschaften von Zubereitungen zu verändern oder zu kontrollieren, wie beispielsweise die Textur von Lebensmitteln. "Es ist die wichtigste Kohlenhydratquelle in der menschlichen Ernährung und macht 80% bis 90% aller Polysaccharide in der Ernährung aus. Sie werden in der Industrie häufig verwendet und sind in Brot, Kuchen, Nudeln, Milchprodukten, Getreide, Fleisch, Getränken und Saucen enthalten." erklärt der Fachmann und hebt die Lebensmittel hervor, in denen wir die Substanz finden können. Auschecken!
6 Nahrungsquellen für Stärke und ihre Vorteile
1 - Grüne Banane : Die Banane ist nicht nur ein energetisches Lebensmittel, das reich an Kalium-, Mangan-, Jod-, Zink- und B-Vitaminen ist, die den Körper gesund machen. "Die Biomasse grüner Bananen ist reich an resistenter Stärke, was sie zu einem hervorragenden Verdickungsmittel für Rezepte macht. Sie verändert nicht nur den Geschmack von Lebensmitteln, ist reich an Ballaststoffen, unterstützt die Funktion der Darmmikrobiota und hat einen niedrigen glykämischen Index", erklärt der Ernährungswissenschaftler .
2 - Kartoffelstärke: Nach Angaben des Ernährungswissenschaftlers handelt es sich um ein Mehl, das durch anschließendes Trocknen und Mahlen der Kartoffel gewonnen wird. "Es besteht im Wesentlichen aus Stärke aus den Kartoffeln selbst und kann 70% der resistenten Stärke erreichen. Es enthält kein Gluten, was es zu einem hervorragenden Mehl in den Zubereitungen für Zöliakiekranke macht", gibt er an.
3 - Mais: Es ist ein Lebensmittel mit einer ausgezeichneten Energiequelle, das reich an Vitamin A, B, E und vielen Mineralien ist. "Reich an Stärke, hilft es, Verstopfung und Erkrankungen des Darmtrakts vorzubeugen. Es hat auch eine gute Menge an resistenter Stärke. Sein Mehl, Maisstärke, ist auch hervorragend geeignet, glutenhaltige Mehle zu ersetzen", analysiert Dr. Luciana Novaes.
4 - Kartoffeln: Dieses Gemüse enthält neben Wasser etwa 10 bis 30% Stärke, Vitamine wie B, C, E und K, die unserem Körper allgemeines Wohlbefinden verleihen. "Die Kartoffel ist eine Quelle von Mineralien wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan und Zink. Sie unterstützt eine gute Gehirnfunktion und hilft bei der Kontrolle des Blutdrucks", erklärt der Fachmann.
5 - Hafer: Reich an Ballaststoffen, hilft es bei der Kontrolle des Cholesterinspiegels im Blut und erhöht das Sättigungsgefühl im Magen: "Hervorragend geeignet für Lebensmittel, bei denen eine Gewichtskontrolle erforderlich ist. Haferstärke unterscheidet sich von Stärke in anderen Getreidearten, weil sie es hat einen höheren Fettgehalt und eine höhere Viskosität (Fähigkeit, sich an Wasser zu binden), da es 25% resistente Stärke ist ", betont er.
6 - Vollkornmehl: Weizen ist das in Lebensmitteln am häufigsten verwendete Getreide, dessen Mehl in verschiedenen Zubereitungen wie Brot, Kuchen und Nudeln enthalten ist. "Vollkornmehl ist reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen und die vorhandenen Fasern unterstützen die Verdauung und fördern die Vorteile für den Körper bei der Bekämpfung verschiedener Krankheiten", betont der Ernährungsberater.
Stärkearten und ihre Nährstoffzusammensetzungen
Es gibt verschiedene Arten der Substanz, die je nach dem Gemüse, aus dem sie extrahiert wird, und dem Extraktionsprozess variieren. Luciana weist darauf hin, dass wir in Bezug auf die Ernährung Stärke in zwei Arten unterteilt haben: glykämisch oder resistent:
"Glykämische Stärke wird durch Enzyme im Verdauungstrakt zu Glukose abgebaut, die im Dünndarm als schnell (ARD) oder langsam verdauliche Stärke (ALD) eingestuft werden können, während resistente Stärke der Verdauung im Dünndarm widersteht wird im Dickdarm von der Darmmikrobiota fermentiert ", analysiert er.
