Hafer wird in den verschiedensten Rezepten verwendet und ist ein reichhaltiges Lebensmittel mit einem echten Arsenal an Verzehrmöglichkeiten. Eines der am häufigsten verwendeten ist Mehl, oder ist es Kleie oder Flocken? Über diese Formen wird viel gesagt, aber wenig ist wirklich bekannt. Daher werden wir jede dieser Zusammensetzungen, ihre Unterschiede und Vorteile für die Lebensmittelgesundheit kurz analysieren.
Laut der Ernährungswissenschaftlerin Cristiane Coronel enthält die natürliche Verwendung von Hafer in jeder Form eine große Menge löslicher Fasern, die dazu beitragen, die Absorptionsgeschwindigkeit von Glukose im Blut zu verringern und die Absorption von Cholesterin im Körper zu kontrollieren. Unter den Unterschieden bei Mehl, Kleie und Flocken liegt der Hauptunterschied in der Getreideherstellung. Nach der Ernte wird das Getreide verarbeitet, ein Prozess, der den Verzehr von Hafer erleichtert und steuert. Dies führt zu Haferkleie, Hafermehl und dicken oder dünnen Flocken. Sehen Sie die Hauptunterschiede zwischen diesen Produkten:
Die Unterschiede zwischen Mehl, Kleie und Haferflocken
Hafermehl - Es wird aus dem innersten Teil des Getreides hergestellt. Die Faserkonzentration in diesem Produkt ist niedriger als in Flocken und Kleie. Es ist reich an Zucker / Kohlenhydraten, aber arm an Nährstoffen. Dies macht es zum Beispiel in der Dukan-Diät verboten.
Haferkleie - Da es aus dem äußersten Teil des Getreides hergestellt wird, ist es kohlenhydratarm und reich an Proteinen und löslichen Fasern, die die Aufnahme von Glukose verzögern und den Cholesterinspiegel senken. Durch die Schwellung des Magens, die das Volumen um das 30-fache erhöht, wird ein hohes Sättigungsgefühl erzielt. Es ist ein obligatorischer Artikel bei Dukan, da es einen kleinen, aber ausreichenden Anteil an komplexen Kohlenhydraten enthält und bei der Zubereitung verschiedener Rezepte hilft.
Haferflocken - Dünn oder regelmäßig, sie sind reich an Kohlenhydraten und Zuckern mit schneller Absorption. Sie werden durch Pressen von Vollkornprodukten hergestellt und enthalten alle Zucker / Kohlenhydrate und Nährstoffe. Dies geschieht durch Pressen des ganzen Korns. Seine Verwendung ist in der Dukan-Diät nicht erlaubt, da es viele Kohlenhydrate enthält.
Mehle und ihre funktionellen Vorteile
Laut Dr. Cristiane Coronel können Mehle wie grüne Bananen, Passionsfrüchte und weiße Bohnen neben anderen täglichen funktionellen Vorteilen die glykämischen Indizes moderieren. "Das grüne Bananenmehl enthält resistente Stärke, die eine langsamere Verdauung bewirkt, die den Zuckergehalt ausgleicht. Passionsfruchtmehl ist reich an Pektin, einer löslichen Faser, die Wasser zurückhalten kann und ein viskoses Gel in der Magenwand bildet, wodurch die Magenentleerungszeit, wirksam bei der Kontrolle von Diabetes. Während Weißbohnenmehl eine hohe Konzentration an Phaseolamin enthält, einem Protein, das als Kohlenhydratblocker wirkt ", sagte der Fachmann.
