Werfen Sie einen kurzen Blick in die Regale, um zu sehen, dass es Milch für alle Arten von Geschmack und Bedürfnissen gibt. Angereichert mit Mineralien wie Zink, Kalzium und Eisen; Angereichert mit Vitamin A und D, Omega-3, Ballaststoffen, Phytosterolen und Präbiotika ist die Tatsache, dass das so traditionelle und von jedermann verwendete Lebensmittel immer mehr an die Anforderungen von Lebensmitteln angepasst wird und unterschiedliche Formen und Variationen in seiner Zusammensetzung annimmt ernährungsphysiologisch Die frische Version , die zum Beispiel heute von der Kuh stammt, ist in drei Typen unterteilt: A, B und C. Lassen Sie uns etwas mehr verstehen!
Laut der Ernährungswissenschaftlerin Sheila Basso haben Milch vom Typ A, B und C praktisch die gleiche Nährstoffzusammensetzung. Der Unterschied zwischen ihnen besteht in der Art der Herde, dem Melken, dem Züchtungsprozess und der Anzahl der nach der Pasteurisierung vorhandenen Bakterien. Sie erklärt, dass alle Versionen viele Nährstoffe enthalten, darunter: Proteine, Kohlenhydrate, Lipide, Vitamine (insbesondere Vitamin A) und Mineralien (Kalzium und Eisen). Der Nährstoffanteil variiert je nach Tierart, Futter, Jahreszeit und Stillzeit:
"Die durchschnittliche Zusammensetzung der Kuhmilch beträgt: Protein 3,3% - eine der wichtigsten Stickstoffquellen in der menschlichen Ernährung; Fett 3,5%, das leicht verdaulich ist, zusätzlich zu seinem damit verbundenen Nährwert Mit den Vitaminen A, D, E, K und Carotin ist es reich an essentiellen Fettsäuren, die einige Krebsarten (Darm, Brust und Magen) hemmen, den Gesamtcholesterin- und Triglyceridspiegel senken und senken Körperfett, erhöhte Muskelmasse und größere Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten ", betont der Fachmann und betont, wie wichtig es ist, Lebensmittel in der täglichen Ernährung zu halten, solange sie ausgewogen sind:
"Milch ist von grundlegender Bedeutung, aber solange sie in eine ausgewogene und angenehme Ernährung aufgenommen wird. Gehen Sie in den Supermarkt und versuchen Sie, die Milch zu bekommen, die Ihnen am besten gefällt. Es gibt viele Möglichkeiten", betonte der Experte und unterschied die Versionen von Getränk:
Art der Milch A, B und C.
Milch vom Typ A: Sie wird aus einer einzigen Herde gewonnen und es besteht zu keinem Zeitpunkt des Prozesses ein manueller Kontakt mit der Milch. Das Melken erfolgt mechanisch und die Milch gelangt durch Rohre direkt in das Fach, wo sie pasteurisiert, homogenisiert und gefüllt wird. Die maximal zulässige Anzahl von Bakterien für diese Milch beträgt 500 / ml.
Milch vom Typ B: Sie wird aus verschiedenen Herden gewonnen und kann mechanisch oder manuell gemolken werden. Die Milch muss am Melkplatz (ländliches Eigentum) bis zu 48 Stunden bei einer Temperatur von 4 ° C oder weniger gekühlt und in Tanks an den entsprechenden Ort transportiert werden, an dem sie verarbeitet wird. Die maximal zulässige Anzahl von Bakterien für diese Milch beträgt 40.000 / ml.
Milch vom Typ C: Sie hat den gleichen Ursprung und die gleiche Melkart wie Milch vom Typ B. Sie wird jedoch im Milchviehbetrieb nicht gekühlt. Nach dem Melken wird die Milch in Tanks bis 10:00 Uhr am Tag ihrer Entnahme an einen geeigneten Ort (Industriebetrieb) transportiert, wo sie erst dann gemäß den gesetzlich festgelegten Fristen verarbeitet wird. Dieser Prozess erhöht die Anzahl der in der Milch vorhandenen Bakterien erheblich, die laut Gesetz 100.000 / ml erreichen können.
* Sheila Basso (CRN 21.557) ist Spezialistin für klinische Ernährung und Fettleibigkeit, Gewichtsverlust und Gesundheit an der Bundesuniversität von São Paulo (Unifesp).
