Sie haben es wahrscheinlich bestanden, ohne es mehrmals zu bemerken. Dies liegt daran, dass dieser Inhaltsstoff unter mehreren "Identitäten" getarnt ist: Geschmacksverstärker, MSG, Geschmacksaktivator, Umami. Machen Sie bei allen keinen Fehler, hinter einem der größten Bösewichte des Essens: Mononatriumglutamat. Die chemische Verbindung ist im Allgemeinen in industrialisierten Lebensmitteln enthalten - wie Snacks, Pommes, Saucen und Instantnudeln. Es ist auch in Restaurantgerichten, Konserven, Tiefkühlgerichten und sogar Fertiggerichten enthalten.
Das "chinesische Restaurant-Syndrom"
Haben Sie von diesem "Syndrom" gehört? Sie ist Menschen bekannt, die nach dem Verzehr einer orientalischen Delikatesse von Kopfschmerzen, Übelkeit, Schwitzen und eigenartigem Kribbeln berichteten. Aus diesem Grund unterscheiden die meisten sensiblen Menschen häufig zwischen chinesischem und japanischem Essen, weil sie die Auswirkungen von Glutamat fürchten. Immerhin wurde er im Osten berühmt und war in zahlreichen Rezepten präsent.
Seine Formel wird sogar als Äquivalent zu Salz vermarktet - und der Inhaltsstoff wurde oft als noch gesünder als Natriumchlorid angesehen. Das liegt daran, dass Glutamat in einem der Hauptbestandteile der orientalischen Küche enthalten ist: Sojasauce. Aber wenn Sie bereits darüber nachdenken, die Japaner ruhig zu lassen, denn laut Ernährungswissenschaftlerin Cristiane Coronel können wir die Zutat mit der gebotenen Aufmerksamkeit ohne Schuldgefühle essen. "Heute können wir Sojasauce und andere Lebensmittel ohne diesen chemischen Zusatz finden. Seien Sie also gespannt auf Etiketten!"
Aber schadet Mononatriumglutamat so viel?
Der Verbrauch von Mononatriumglutamat ist bis heute umstritten und führt zu Unterschieden zwischen Chemikern und Ernährungswissenschaftlern. Einige behaupten, dass der Zusatzstoff nichts anderes als eine andere chemische Verbindung ist, ohne die Gesundheit ernsthaft zu schädigen. Zu diesem Thema urteilt Cristiane Coronel: "Alles, was künstlich ist, ob hergestellt oder mit synthetischen Substanzen versetzt, passt nicht zum menschlichen Organismus. Unser Organismus ist immer noch prähistorisch. Mit anderen Worten: Wir hatten noch nicht genug Zeit. unsere Genetik so weit zu entwickeln, dass wir uns an neue Substanzen "gewöhnen", ohne dass sie uns schaden ", sagt er.
Aus chemischer Sicht enthält der Geschmacksverstärker keine Nährstoffe, Vitamine oder Mineralien, die für eine ausgewogene Ernährung relevant sind. "Jede künstliche Substanz, die mit unserer Gesundheit in Kontakt kommt, hat oft ein großes Potenzial, uns Schäden wie Unverträglichkeiten, Schäden wie Unverträglichkeiten, Allergien oder sogar Mutationen von Zellen (Tumoren) zuzufügen", betont der Ernährungswissenschaftler.
Mononatriumglutamat macht geschmacksabhängig und schädigt die Leber
Laut dem Ernährungsberater verursacht Mononatriumglutamat mehrere Gesundheitsschäden. "Häufiger Verzehr kann unangenehme Faktoren wie Kopfschmerzen (Kopfschmerzen), Erregung der Geschmacksknospen der Zunge (Betrug des Gehirns und Sucht nach Lebensmitteln mit mehr Zucker, Fetten und noch mehr Mononatriumglutamat) und folglich auslösen kann seine fortgesetzte Anwendung eine Hepatotoxizität verursachen, dh eine Vergiftung der Leber ". Einige neuere Studien zeigen jedoch noch mehr Schäden, da die Auswirkungen auf das Gehirn dort nicht enden.
Ihr Gehirn ist ebenfalls gefährdet
Da Glutamat ein Oxytocin ist - ein Hormon, das als "der Liebe" bekannt ist - zeigen Untersuchungen, dass es Neuronen zu sehr erregt und zum Tod führen kann. Dies löst eine Degeneration des Nervensystems aus, die zur Entwicklung von psychischen Erkrankungen wie Depressionen und bipolaren Störungen sowie von Nervenerkrankungen wie Parkinson, Alzheimer und Sklerose beitragen kann. Cristiane warnt auch vor anderen möglichen Auswirkungen: "Es gibt Studien, die zeigen, dass häufiger Konsum zu Hyperaktivität bei Kindern führen kann, einer Art von Vergiftung im Gehirn von Kindern, die das Zentralnervensystem beeinflusst."
Wie entgiftet man aus Mononatriumglutamat?
Glutamat macht leider süchtig. Es ist also durchaus möglich, dass wir in diesen Zusatzstoff "verknallt" sind, der unserer Ernährung nichts hinzufügt - und wir haben möglicherweise sogar eine große Menge des Inhaltsstoffs in unserem Körper. Es muss darauf geachtet werden, dass wir nicht die Chance haben, dass unser eigener Körper das loswird, was nicht dient.
"Unser Körper verfügt über ein ausgezeichnetes natürliches Entgiftungssystem. Wenn daher etwas konsumiert wird, das nicht gesund ist, führt unser Körper den Reinigungsprozess von Zeit zu Zeit effizient durch. Aber wenn diese Art von Substanzen konsumiert werden." Es gibt oft keine Garantie dafür, dass unser Körper mit diesem Entgiftungssystem gut funktioniert ", sagt Cristiane Coronel.
Um diese Entgiftung zu erreichen, die es uns ermöglicht, uns von diesen Verunreinigungen zu reinigen, gibt der Ernährungsberater einige Tipps. "Grüner Tee, Heidelbeere, Hibiskus, Minze und Fenchel sind gute Optionen sowie Quellen für Omega-3-Fettsäuren: Fisch, Leinsamen, Olivenöl extra vergine. Blätter wie Kohl, Kohl, Brokkoliblätter, Brunnenkresse, Salat und Saft funktional, die die Mischung aus Obst und Gemüse sind ", schließt er.
