Beim Kochen von Lebensmitteln wird der Verlust wichtiger Nährstoffe für unseren Körper unvermeidlich. Bei guter Zubereitung und Handhabung werden jedoch viele dieser Substanzen geschont und ihre Vorteile weitgehend eingespart. So präsentiert "Conquer your Life" einige wichtige Formen und Techniken des Dampfkochens, die das Überleben dieser Nährstoffe garantieren und Ihre Mahlzeiten für Ihren Alltag noch gesünder machen!
Die Hauptregel für die Zubereitung zum Kochen ist die Verwendung von Wasser. Je weniger Wasser dabei ist, desto mehr Nährstoffe bleiben erhalten. Einfache Maßnahmen halten diese Lebensmittel daher gesünder, wie Küchenchef Haroldo de Carvalho, Spezialist für funktionale Küche, erklärt:
"Sie müssen es nicht ins Wasser geben, um die Nährstoffe zu erhalten. Das Essen darf keinen Kontakt mit dem Wasser haben, da es einige Mineralien verliert. Idealerweise sollte es in Dampf oder in einem mit Aluminiumfolie bedeckten Ofen zubereitet werden. Es hat sogar kombinierte Öfen, die das Wasser vorbereiten gedämpftes Essen ", sagte der Experte und analysierte andere grundlegende Aspekte, um die Dampfmethode zu wählen.
"Beim Kochen geht es zu einem Nährstoffverlust. Wenn Sie in Wasser kochen, wird eine sehr große Menge dieser Substanzen entfernt. Das Dampfgaren ist weniger verschwenderisch, da Dampfwasser durch Lebensmittel fließt, aber wie Die Pfanne ist geschlossen, fällt auf das Gemüse zurück. Dazu muss das Gemüse in große Stücke geschnitten werden. Dies verringert den Kontaktbereich mit dem Dampf und bewahrt seine Eigenschaften noch mehr. Der Tipp für diese Kochmethode ist die Wahl Zum Kochen von Gemüse, das sich noch in der Schale befindet und als natürliche Barriere dient. Um den Verbrauch aller möglichen Nährstoffe sicherzustellen, benötigen Sie noch ein wenig Fett, die Vitamine A, B, E und K, die nur in Gegenwart von aufgenommen werden Öl ist in diesem Fall zum Beispiel hervorragend ", betonte der Fachmann.
Schritt für Schritt zum idealen Kochen
Decken Sie während des Kochens die Pfanne ab und verhindern Sie, dass die Vitamine "dämpfen". Wenn Sie eine Couscous-Pfanne haben, verwenden Sie diese, da das Dämpfen ideal ist, um Verluste zu minimieren. Wenn Sie diese Art von Pfanne nicht haben, verwenden Sie das traditionelle "Wasserbad". Diese Methode kann sogar verwendet werden, um Fleisch bis zum idealen Punkt zu kochen und so die Produktion von Karzinogenen zu minimieren.
Eine andere sehr gute Art zu kochen und den Verlust von Vitaminen zu minimieren, ist das "passive Kochen". Es erfordert jedoch mehr Zeit, da es sich um eine "passive" Methode handelt, mit der Sie andere Dinge gleichzeitig ausführen können, ohne sich um das Risiko sorgen zu müssen, dass Lebensmittel verbrennen oder am Boden der Pfanne kleben. Passives Kochen kann verwendet werden, um Gemüse, Hülsenfrüchte, Nudeln und Müsli zuzubereiten.
Siehe grundlegende Richtlinien für das Dampfgaren
1 - Pan: Das Wichtigste ist, dass der Korb das Gemüse platziert und das ist einfach zu handhaben und zu schließen. Es ist wichtig, dass der Dampf nicht zwischen den Löchern im Deckel entweicht.
2 - Wasser: Gerade genug für die Garzeit (ca. 5 cm Wasser). Einige Pfannen enthalten bereits eine Angabe der Menge.
3 - Schneiden: Nachdem Sie das Wasser in die Pfanne gegeben haben, ordnen Sie den Korb mit dem zu kochenden Essen an. In große Stücke schneiden, so dass nicht viel Kontakt mit dem Dampf besteht. Aber lassen Sie sie nicht zu nahe, damit das Wasser zirkulieren kann. Achten Sie auf die Art des Gemüses und stellen Sie diejenigen zusammen, die mehr oder weniger die gleiche Textur haben, damit die Zeit in der Pfanne gleich ist.
4 - Endgültig: Stellen Sie den Korb in die Pfanne, wenn das Wasser bereits kocht, und stellen Sie sicher, dass das Essen die Flüssigkeit nicht berührt. Wenn alles in Ordnung ist, schließen Sie einfach den Deckel, senken Sie die Hitze und warten Sie auf die Garzeit. Vermeiden Sie es, zu früh zu öffnen.
