Die Wiederverwendung von Wasser aus dem Kochen von Lebensmitteln kann in manchen Situationen von Vorteil sein, wissen Sie? Aquafaba ist für diejenigen, die es nicht wissen, nichts anderes als die Flüssigkeit, die aus kochenden Hülsenfrüchten (hauptsächlich Kichererbsen) gewonnen wird. Sie ist sehr nahrhaft und wird in veganen Rezepten häufig als Eiersatz verwendet. Möchten Sie mehr über diese Zutat erfahren und erfahren, wie sie zubereitet wird? Lesen Sie einfach weiter!
Was ist Aquafaba und was sind seine Vorteile?
Der Ursprung des Namens Aquafaba bezieht sich auf sehr einfache Begriffe: "Wasser" und "Faba" (Bohnen). Dies liegt daran, dass diese Zutat genau das Wasser ist, das aus kochenden Lebensmitteln wie Kichererbsen, Erbsen, Bohnen, Linsen und anderen sehr nahrhaften Hülsenfrüchten gewonnen wird. Während des Kochens nimmt Wasser verschiedene Nährstoffe wie Proteine, Kalzium, Eisen und Magnesium auf. Als wichtige Proteinquelle ist Aquafaba in einigen veganen Rezepten auch ein hervorragender Ersatz für Eier und sogar Milch - für die Zubereitung von Mayonnaise, Brot, Kuchen und sogar Mousses.
Wie bereite ich Aquafaba zu?
Das Beste an Aquafaba ist, dass es nicht nur nahrhaft ist, sondern auch sehr einfach zuzubereiten ist. Denken Sie zunächst daran, dass Hülsenfrüchte vor dem Kochen etwa 12 Stunden lang einweichen müssen. Dies liegt daran, dass die Körner Antinährstoffe enthalten, die eliminiert werden müssen. Daher ist es wichtig, dass Sie die Hülsenfrüchte im Wasser lassen, um beispielsweise Phytinsäure zu eliminieren.
Es ist erwähnenswert, dass für die Herstellung von Aquafaba die Verwendung von Kichererbsen am besten geeignet ist, da diese eine geringere Menge an Antinährstoffen enthalten. Außerdem wird nach dem Kochen der Bohnen normalerweise Wasser weggeworfen - im Gegensatz zu Bohnen und Linsen, die beispielsweise mit Brühe serviert werden (dh Wasser wird nicht weggeworfen).
Für die Zubereitung der Aquafaba gibt es nicht viel Geheimnis: Nachdem Sie die Kichererbsen eingeweicht haben, legen Sie sie mit frischem Wasser in den Schnellkochtopf. Wenn Sie fertig sind, sieben Sie die Bohnen und lagern Sie das Wasser in einem Topf. Wenn Sie der Meinung sind, dass die Konsistenz zu flüssig ist, legen Sie sie wieder in die Pfanne und lassen Sie sie kochen, bis sie etwas dicker wird (warten Sie, bis sie ähnlich wie Eiweiß aussieht).
Dann können Sie die Zutat in verschiedenen Rezepten verwenden, z. B. indem Sie den Mixer schlagen, um einen Schaum zu erhalten, der dem weißen im Schnee sehr ähnlich ist. So können Sie Süßigkeiten wie Seufzer, Kuchen und Mousse zubereiten. Wenn Sie die Aquafaba nicht sofort verwenden müssen, geben Sie die Flüssigkeit einfach in ein luftdichtes Gefäß und lagern Sie sie im Kühlschrank, wo sie einige Tage hält. Ein weiterer interessanter Tipp ist, die Zutat in Eisformen einzufrieren, um sie nur bei Bedarf zu verwenden.
Hinweis: Damit Sie das Ei in den Rezepten korrekt durch Aquafaba ersetzen können, ist es sehr wichtig, die Proportionen zu kennen. Es wird geschätzt, dass 3 Esslöffel Aquafaba den Inhalt eines einzelnen Eies ersetzen. Das ist doch einfacher, oder?
