Wer hat noch nie das köstliche Mittagessen am Sonntag genutzt, um eine ganze Woche lang Mahlzeiten zu garantieren? Das Aufwärmen von Speisen ist sehr normal, insbesondere für diejenigen, die die Zeit in der Küche optimieren müssen. Die gute Nachricht ist, dass diese Gewohnheit, richtig gemacht, Teil einer gesunden Ernährung sein kann, die Lebensmitteln über längere Zeiträume Geschmack und Nährstoffe verleiht.
Ob in der Mikrowelle, auf dem Herd oder im Wasserbad, das Aufwärmen von Lebensmitteln ist eine gesunde Praxis und ein guter Weg, um ein wenig zu sparen und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Laut der Ernährungswissenschaftlerin Carine Rodrigues ist es jedoch notwendig, auch bei der Zubereitung von Rezepten vorsichtig zu sein, um ein gesundes Aufwärmen zu gewährleisten:
"Einige Vitamine wie Vitamin C (Ascorbinsäure), B1 (Thiamin), B5 (Pantothensäure) und B9 (Folsäure) sind bei Hitzeeinwirkung instabil, dh sie gehen beim Erhitzen verloren. Deshalb müssen wir beim Kochen vorsichtig sein, um den Verlust von Nährstoffen zu vermeiden ", erklärt der Fachmann.
Wie können wir Lebensmittel auf gesunde Weise und ohne Nährstoffverlust wiederverwenden?
1 - Kochen Sie Lebensmittel mit wenig Wasser und in kurzer Zeit: Lebensmittel und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften halten hohen Temperaturen nicht lange stand, ihre Nährstoffe können beim Kochen verloren gehen. Lassen Sie also einfach die ideale Zeit.
2 - Gemüse dämpfen : Dämpfen ist eine der gesündesten Arten zu kochen. Obwohl der Vorgang etwas länger als normal dauert, werden beim Kochen Nährstoffe (Vitamine und Mineralien) konserviert und ein natürlicherer Geschmack der Lebensmittel garantiert. Gemüse bleibt nahrhafter und schmackhafter.
3 - Knollen sollten mit Schale gekocht werden: Die Schalen dieser Lebensmittel (Karotten, Süßkartoffeln, Rüben, Maniok, Yamswurzeln usw.) enthalten häufig mehr Nährstoffe, wenn Sie also neben den schalenreichen Schalen kochen wird ein weiterer Weg, um sicherzustellen, dass die Nährstoffe in den Knollen nicht verloren gehen.
4 - Auftauen der Lebensmittel im Kühlschrank: Anstatt die Mikrowelle zum Auftauen zu verwenden, nehmen Sie sie vorab heraus und lassen Sie sie im Kühlschrank. Wenn Sie Ihre Mahlzeit zubereiten, werden die Lebensmittel bereits aufgetaut und müssen nur erneut erhitzt werden.
5 - Warten Sie, bis die Lebensmittel abgekühlt sind: Kochen Sie nicht mehr und stellen Sie sie direkt in den Kühlschrank: "Sie sollten warten, bis die Lebensmittel abgekühlt sind, um sie zu lagern. Nicht mehr als zwei Stunden bei Raumtemperatur", warnt der Fachmann.
6 - Nur einmal aufwärmen: Wenn Sie noch viel zu essen haben, teilen Sie es in kleine Portionen, damit dieser Vorgang nicht wiederholt wird: "Das Aufwärmen von Lebensmitteln darf nur einmal bei einer Temperatur über oder gleich 74 ° C durchgeführt werden", sagt Carine.
7 - Aufwärmen: Nach Angaben des Ernährungswissenschaftlers kann das Aufheizen im Ofen, in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle erfolgen: "Beim Aufheizen in der Mikrowelle muss man jedoch vorsichtig sein, da die Erwärmung nicht bei allen gleich ist Teile, in der Mitte des Prozesses sollten Sie den Behälter entfernen, die Lebensmittel umrühren und den Prozess fortsetzen. Es ist wichtig, dass alle Lebensmittel mindestens 74 ° C erreichen, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern ", analysiert der Fachmann.
8 - Wiederverwendung des Kochwassers: Da einige Nährstoffe und Eigenschaften im Kochwasser verbleiben, gibt die Ernährungswissenschaftlerin Carine Rodrigues an, dass dieses Wasser für die Zubereitung von Suppen, die Zubereitung von Reis oder das Kochen von Nudeln verwendet wird.
